M灰常伤心地发现最近身边好多JMS都生病了>_<！说到生病，很多和食物引起的疾病都是在准备食物的过程中的不小心引起的哦。今天就来个厨房安全系数大检测，看看你的食物安全吗？

1. 提问：你通常用什么来切蔬菜和肉呢？

A. 厨房台面上

B. 最喜欢的大砧板上

C. 为不同的食物准备不同的砧板

回答：当然是C啦，这是最基本的常识哦。虽然目前还没有权威研究证明木质、塑料、玻璃砧板哪种最卫生，不过在厨房里准备三块砧板是必须的。分别用来切蔬菜、生肉和熟食。最重要的是要经常注意砧板的“健康状况”，因为任何砧板的裂缝里都能够藏匿海量细菌。所以，坚持丢弃任何损坏的砧板。

2. 提问：你如何保存家里的剩饭呢？

A：冷却后冷藏

B：在未冷却时就放入容密封容器中放入冰箱

C：干嘛要管它们呢？留在锅里或碗里，坏了的话就倒掉好了

回答：我知道C是很多男生的回答哦，吃完饭就玩儿电脑看电视去了，别的一概不管，至于可怜的剩饭，只能在锅子里慢慢等着，等到第二天做饭前被发现变质了，才收拾干净。通常家庭主妇会选择A，但加拿大圭尔夫大学（University of Guelph）的流行病学大卫沃尔特陶斯教授（David Waltner-Toews）建议：“一吃完饭后就就将剩饭倒进浅的容器里（因为深的容器不利于散热），然后放入冰箱。”因为大米可能会带有某些能够导致人呕吐或腹泻的细菌，虽然经过高温煮制可以杀死细菌，可是它们可能留下某些有抗体的孢子，当米饭冷却到常温以下时就会迅速繁殖毒素。因此，正确答案是B。

3. 提问：大家都知道沙门氏菌中毒是非常危险的，那么哪些食物容易受沙门氏菌的污染呢？

A：未煮熟的鸡肉和鸡蛋

B：香瓜、豆芽、西红柿和生菜

C：以上都是

回答：正解–C。美国农业部2007年的某项研究表明：长叶生菜的内侧比中间和外侧更适合沙门氏菌和大肠杆菌的生长，这大概是因为内侧的叶子上含有丰富的氮，那是细菌繁殖的必要条件。在吃未煮熟的食品时，其实也在冒着某种风险，尤其是需要长途运输的某些食物，因为采摘它们的农民所在的农场也许并没有很好的卫生间或洗手设施。专家建议尽量买本地出产的食物，因为这样就供细菌繁殖的时间会少一些。

4. 提问：烹饪结束后你如何清洁你的厨房台面？

A：用潮湿的海绵或布

B：在喷洒消毒剂后用肥皂和水冲洗干净

C：使用抗菌纸巾或喷雾

回答：很多家庭都选择A，但是仅仅用潮湿的海绵或布擦是不够的，你的厨房台面需要更加彻底的清理。有些人认为单纯的消毒杀菌剂就是清洁的灵丹妙药了，但其实你还需要肥皂和清水来尽可能减少病原体。所以答案是B哦。

5. 提问：以下哪些水果需要在食用之前清洗？

A：苹果、桃子、李子、梨

B：菠萝、橘子、哈密瓜

C：以上所有

回答：正确答案是C哦。我们常常会清洗哪些不需要剥皮就可以吃的水果，比如说苹果和梨，但其实多孔、表面粗糙的水果如菠萝、橘子，它们的表层更容易藏匿细菌、病毒和寄生虫，因此要将它们彻底清洗干净，可以考虑使用软毛刷哦。这样就不用害怕细菌的转移了。

6. 提问：吃完螃蟹后如何去除手上的腥迹？

A：用牙膏擦手再用清水冲洗

B：滴少许白酒或醋，然后用清水冲洗

C：以上皆是

回答：正确答案是C。至于为什么？嘿嘿，生活小常识的说，老一辈人的经验传下来的。另外，如果吃螃蟹的时候不小心让衣服沾上了蟹黄，可以把螃蟹的腮放在沾蟹黄的地方轻轻搓揉，然后用清水洗净即可。

7. 提问：怎样去除酱油瓶里的油污？

A：用淘米水

B：把碎蛋壳和醋倒入瓶中用力摇晃

C：以上都是

回答：正确答案是C。淘米水是厨房里最环保的清洁剂，如果经常用淘米水洗手还可以滋润皮肤哦。同时淘米水中含有不少的淀粉、维生素、蛋白质等，可以用来浇灌花木，又环保又营养。另外，把铁制的炊具在淘米水中浸泡一下可以避免生锈哦。

其实在日常生活中还有很多与食品安全有关的的小常识，只要稍稍留意就会收获很多。如果你在这方面有什么好的建议请联系我们—→xiachufang@gmail.com

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

每个人的厨房都是独特的，从装修风格到饮食结构都是各不相同的，但在不同的厨房里总会有相同的东西。M今天要给大家推介的是厨房中必备的食物，这些食物即使被称为“super food”(超级食物)也不过分。因为每天食用它们可以让身体保有足够的抗氧化剂、纤维质等健康元素，让你的身体更加舒服，保证每天的愉快心情！

1. 大蒜

大蒜具有抗菌、抗病毒的特性。早在1954年，苏联医学家就证实了大蒜能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，效果是十分惊人的。大蒜抵抗疾病的能力主要来自于它所含有的有机硫化合物，这种有机硫化合物不但能提能提供抗氧化剂，对心血管好处多多，还能有效抑制癌细胞的扩散。有关专家指出，每周食用6个以上的大蒜可以大大降低患直肠癌、胃癌和前列腺癌的风险。

2. 橄榄油

说到橄榄油，大部分JMS都会想到是护发护肤的圣品，不过用橄榄油作炒菜的油可以发挥它更大的作用哦。有人曾经说：“食用橄榄油，你会获得世界上最健康的脂肪。”这种说法是毫不夸张的，研究表明：当胃溃疡者在食物中以橄榄油替代动物脂肪时，脂肪对胃的伤害会降低33%，因此橄榄油可以有效减少胃酸的产生，阻止胃炎和十二指肠溃疡的发生。同时它还能增加肠胃蠕动，具有温和助泻的作用，达到消除慢性便秘、通畅肠道的作用。更为神奇的是，橄榄油可以在一定程度上防止大脑衰老，预防老年痴呆，而且有助于增强人体对磷、锌、钙等矿物质的吸收，减少关节炎的发生。

3. 西兰花

西兰花一直被认为是“头号抗癌战斗机”，它所含有萝卜硫素对肺癌、食管癌等癌症作用明显。除了抗癌之外，西兰花还含有丰富的抗坏血素，能够增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中含有的一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的作用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能够有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低血糖，是糖尿病患者的福音哦。

4. 燕麦

燕麦营养丰富，其独特的水溶性纤维可延长食物在胃内的停留时间，推迟小肠对淀粉的吸收消化，增加饱腹感，持久稳定地提供能量，因此常常被认为是早餐的最佳选择。燕麦中含有极为丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，改善便秘，从而起到滑肠通便排毒养颜的作用。另外，燕麦中含有的锰元素还能够预防骨质疏松呢。

5. 亚麻籽

亚麻籽是自然界中亚麻酸含量最高的物种，具有降血压、降血脂、预防冠心病、预防心血管疾病的作用。亚麻籽中还含有较为丰富的木酚素，它可有效预防糖尿病、肠胃肿瘤、冠心病等。另外，各位妈妈们请注意咯，亚麻籽中含有的DHA有助于脑细胞的形成、生长和发育，对提高青少年的智力、保护视力有中重要作用。

小贴士：很多人都不知道亚麻籽该如何食用，其实这种谷物的食用非常简单，只要压碎或碾磨后加在面包、松饼中，或者洒在酸奶或麦片上即可。

6. 茶

茶是世界上最有力的抗氧化剂来源之一，比任何一种水果蔬菜都更加强大。而且茶叶中所含有的儿茶素、咖啡碱等多种成分在综合作用下，可以帮助解除油腻，帮助消化，有预防和抑制肥胖的功效，对心血管类疾病如冠心病、高血压等有一定的防治作用。而且长期喝茶还有预防蛀牙的作用，因为茶叶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸杭龋能力。

小贴士：最佳的喝茶时间是在饭后一小时，空腹饮茶可是会伤身体的哟，对于不经常喝茶的人来说，不宜泡太浓，很容易引起“醉茶”现象，隔夜茶是不能喝的。另外，常喝浓茶会引起钙的缺失，尤其对老年人来说，宜淡不宜浓。

7. 豆类

科学研究表明：在日常饮食中经常摄入豆类制品，可有效降低心血管疾病的发病率。豆类对心脏有好处，这主要归功于可溶性纤维，它能够吸收人体中的胆固醇，从而使它们不粘附在动脉壁上。豆类含有丰富的蛋白质但不含胆固醇，对人体不利的饱和脂肪酸含量很低，对健康更为有利。

8. 蓝莓

除了味道鲜美之外，蓝苺是一种大脑活性剂，它可以对抗癌症，促进心脏健康与免疫系统。蓝苺还是众多水果中，富含最多抗氧剂的一种，可以帮助防止癌症、糖尿病，预防年龄有关的记忆衰退，因此蓝苺也有大脑莓果之称。研究表示，蓝莓含有大量的纤维、维他命A和C，因此也可以帮助心血管健康哦。

9. 酸奶

诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能够增加肌体免疫能力，降低血清胆固醇的浓度，有利于身体健康，能够抗病

抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮用酸奶的习惯，因此酸奶在国外被誉为“长寿食品”。同时经常饮用酸奶能够促进肠道蠕动，预防便秘和肠道炎症的产生。

除了需要这几种厨房里的超级食物，你还需要什么呢？—→一个很赞的美食菜谱网站

这里的每一道菜都集聚了大家的智慧，一点一点完善起来……如果你是厨房达人，欢迎你来贡献经验……如果你是厨房爱好者，欢迎你来记录你的美食历程……当然，我们也欢迎路过的食客们……

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

上大学的时候，每天的早餐是千篇一律的鸡蛋、油条和豆浆。直到某一天，某JM惊呼：“呀~ 鸡蛋和豆浆在一起吃会中毒的！”M当时心里一慌，剥了壳的鸡蛋掉到了地上。鸡蛋和豆浆一起吃真的会中毒吗? 营养学家研究发现：鸡蛋和豆浆的组合会降低人体对蛋白质的吸收。因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它会抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。

原来鸡蛋和豆浆一起吃不会中毒，但是是对营养的极大浪费！那么在日常饮食当中，又是哪些食物搭配，悄悄地偷走了你的营养呢？M整理了一些常见食材的禁忌搭配，在这里一起分享一下：

1. 牛奶＋菠菜/橘子/巧克力/药

像韭菜、菠菜和橘子这一类草酸含量比较多的食物，不能与牛奶同食，因为它们所含有的草酸一旦与牛奶中的蛋白质相遇会发生凝固，影响牛奶的消化和吸收。因此最好间隔2个小时以上哦。

其实很多JMS不知道，巧克力中也含有丰富的草酸，如果与牛奶中的钙质结合会形成不溶性草酸钙，它会在一定程度上阻碍钙质的吸收，对骨骼的生长也有影响，甚至导致头发干枯或者腹泻。

有人喜欢用牛奶服药，这是错误的，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收，因此如果想喝牛奶的话，应与服药时间间隔1小时以上。

M强烈推荐牛奶可以和蜂蜜一起食用哦。德国营养学会临床实验证明：蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高人的免疫力。蜂蜜与牛奶搭配食用，能起到最佳的互补效果。最有力的证据就是德国前总理施罗德向媒体透露，他的标准早餐就是：牛奶+蜂蜜＋面包。

2. 豆腐＋菠菜/葱/竹笋

这大概是知晓度最高的禁忌搭配了。豆腐不能与含草酸高的食物一起吃，因为豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，不光影响钙的吸收，还容易产生结石。

豆腐和海带的组合则是“绝配”。因为豆腐里的皂角苷成分虽然能够促进脂肪的新陈代谢，但是容易造成机体碘缺乏，与海带同食则可以有效避免这个问题，达到优势互补。M在此推荐豆腐海带汤。

 3. 胡萝卜＋白萝卜/酒

大家还记得赵丽蓉老师的小品《打工奇遇》里的太后大酒楼么？里面有一道菜叫“群英荟萃”，被赵丽蓉老师戏称为“萝卜开会”。这道菜看起来颜色很不错，可是将胡萝卜和白萝卜一起烹调是错误的选择，因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，所以把这两种萝卜放在一起就从直接从“开会”转为“内战”了哦。最后的结果就是其中一种萝卜的营养价值大打折扣。

胡萝卜也不可以和酒一起食用，因为胡萝卜中富含的胡萝卜素如果与酒精一同进入人体，容易在肝脏中形成毒素，导致肝病。

胡萝卜和肉一起会大大提高它的营养价值哦。在寒冷的冬天吃上一道鲜嫩美味又柔和温补的胡萝卜炖羊肉是不错的选择哦。

 4. 南瓜＋醋/羊肉/虾/螃蟹/鲤鱼/富含维生素C的食物

如果南瓜和醋同时食用，醋酸会破坏南瓜的营养成分。

至于南瓜和羊肉，早在《本草纲目》中就有记载：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同时，令人肠胃气壅，长期食用还容易诱发维生素B1缺乏症，导致黄疸和脚气病。

南瓜和虾的同食会引起痢疾，一不小心中招了，最简便的方法是用黑豆、甘草解毒。

南瓜和螃蟹或者鲤鱼的组合也是相克的，会引起食物中毒。

另外南瓜与富含维生素C的食物也是相克的，因为维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。

M特别推荐南瓜牛肉汤，它具有润肺消痈、祛毒排脓的功效，不可小视哦。

5. 海鲜＋啤酒/水果/茶

大部分人都知道吃海鲜的时候不宜饮酒，因为海鲜在人体中代谢后会形成尿酸，尿酸过多会引起痛风、肾结石等症，而啤酒会加速体内尿酸的形成。

许多水果中含有一种叫鞣酸的物质，如苹果、柿子、葡萄、石榴、山楂等等，我们都知道海鲜里含有丰富的蛋白质和钙，鞣酸不但会降低蛋白质的营养价值，还会与海鲜中的钙质结合形成一种不易消化的物质，引起肠胃不适。

当然吃完海鲜也不能喝茶哦，原理与水果的相似，因为茶叶里也含有鞣酸。如果想喝的话，请间隔2个小时以上哦。

 6. 茶叶＋蛋

茶叶蛋是中国传统美食，M的家乡还有立夏吃茶叶蛋的习俗呢。可是茶叶蛋不宜长期食用，因为茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

 走出食材搭配的误区，希望大家都能吃出美味，吃出健康！

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

在每个女孩儿的心中，是不是都有一种隐藏的围裙情结？小时侯，看着妈妈在厨房里忙碌的背影，看着一道道美食从那围裙前面诞生，围裙仿佛具有了一种魔力，只要穿上它，就可以烹调出各式美味。于是趁妈妈不注意的时候，偷偷系上妈妈的围裙，想象着自己和妈妈一样的优雅娴熟……

长大后，自己亲自下厨房，了解了些厨房里的事，懂得了在那优雅娴熟之前也有手忙脚乱、晕头转向的阶段。但围裙，依旧散发着魔法的光芒。M觉得，系上心仪的围裙，烹饪的心情也会跟着变好呢！

很显然，graygoosie也是个热爱厨房热爱围裙的人。一起来看看哦！

在某个阳光灿烂的午后，勤快的graygoosie洗了她的宝贝围裙们，晾晒在太阳下就好象院子里升起的万国旗。

这些围裙的风格是不是很幽默俏皮呢？如果家里有一位勤劳的男士，可以考虑为他制作这样的围裙哦！

围裙太多啦，院子里晾不下，动动脑筋，巧妙运用空间。嘿嘿！

不喜欢乡村田园型的围裙？没关系，M为你准备了各种美得冒泡的围裙哦，一起分享一下：

现代感很强的围裙，和现代整体厨房的设计很衬呢！

若你是个低调腼腆女生，定会爱上这款围裙，棉麻的质感、简单却不单调的设计给人一种乖巧的邻家女孩儿的感觉。

盛行一夏的海军风，也吹到厨房里了呢！

设计感很强的围裙，有点儿好莱坞巨星的范儿呢！

蛋糕、蛋糕围裙，一个都不能少！

看到这个只想说“Merry Christmas!”

这样美观又实用的围裙，也可以用来做园艺围裙哦!

小女生的蓬蓬裙，适合初学做菜的可爱型MM哦！

这是我见过的最奢华的围裙，简单搭配一下明明就可以当小礼服穿了呢！好吧，I’m the Queen in my kitchen! （我是厨房里的皇后！）

不需要精湛的厨艺，只花一点小心思就可以让人拥有幸福的烹饪心情，M一直相信，围裙是有魔力的！挑选一条适合自己风格的围裙，然后忙碌在厨房里，为你爱的人做一顿爱心大餐吧！

不知道今天做什么菜？—→来这里看看吧！

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

感恩节是丰收的节日，最早是为了感谢善良的印第安人对第一批美国移民的慷慨帮助。作为独创这个节日的美国人，选择在11月最后一个星期四来庆祝感恩节，在这一天全家人聚在一起，享受着节日的美食和欢聚的幸福。

虽然和家人聚在一起吃节日大餐才是重头戏，可是M觉得，温馨的餐桌环境更加重要，因为那是节日家庭的核心区域呢！

M在ataldredge的相册里淘到了几张非常精致的图片，记录的是2008年Mark 和Laurie家的感恩节。

整个家庭装饰的主题是宫廷复古风，华丽的吊灯、颜色沉稳的古董家具仿佛是将宫廷的奢华轻掩于复古的典雅之中。不炫耀、不做作，给人一种低调的华丽的视觉享受。

桌上的餐具都已经排列好了，银质的酒杯，擦得锃亮的刀叉，摆放整齐的餐布和盘子。在古代的欧洲，中国的瓷器被看作是比黄金更加珍贵的宫廷奢侈品。即使到了现在，晶莹剔透的中国瓷器在金发碧眼的外国人眼中仍然是那样的完美，所以在一般家庭，只有在盛大节日或者贵宾来访的时候才会将珍藏的中国瓷器摆上餐桌，成为这美好节日的一部分。

如果水晶吊灯不够奢华，就来点浪漫的烛光点缀吧，这样相聚的夜、节日的夜就变得更加温馨了。

最传统的感恩节食物是火鸡和南瓜饼，那是每个家庭必不可少的节日美味。可是谁说火鸡非得放在在餐桌上？放在窗台前的装饰台上也很有节日气氛呢！

除了宫廷复古风，温馨的乡村风格也是M的最爱呢，一起来分享一下吧！

金鱼缸除了装金鱼还能装什么呢？装上这些袖珍的瓜果蔬菜真是让所有的JMS都想大呼卡哇伊，这些鲜艳欲滴的颜色很有丰收的感觉，衬托了感恩节丰收的主题。放一盆如此特别的装饰在餐桌上，怎能让人不多看几眼呢？

节日的梳妆台也有了节日的气氛，将保养品、化妆品、各样首饰都收好吧，这是节日的特权哦！

这个老太太叫Elsie，虽然已年过半百却依然童心未泯，这是她的厨房，里面有好多她亲手制作的小玩偶。看这只火鸡，是不是比之前那一只更加俏皮可爱呢？

无论怎样规划你的节日装饰，总的目标是轻松快乐就好！不用砸上大笔钞票，也许只是一些额外的小东西就可以让你的厨房看起来热闹活泼，或者是DIY一下就能让人感受到感恩节的强大影响力。

尝试一下，做个享受生活的人！

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

一个闭塞的盆地却没有圈住四川人的眼光，对于美食，四川人有着自己特别的追求。

川菜是四川菜的简称，是中国著名的八大菜系之一，据史书记载，川菜的历史可以追溯到先秦的蜀国，川菜已经成为了巴蜀文化不可缺少的一部分。然而历史的冲刷并没有洗去川菜的特色，反而经过不断地对外交流与吸收，川菜在原有的基础之上，吸收了各大菜系的优点，形成了“北菜川烹，南菜川味”的特点，在国际上也赢得了“食在中国，味在四川”的高度评价。

川菜讲究色、香、味、形，主要在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七种味道，巧妙搭配，灵活多变，从而创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙，取材广泛。还可以根据原料，气候和食用者的要求，具体掌握，灵活运用。

在寒冷的冬天里吃上香辣可口的川菜，和爱人朋友一起分享大汗淋漓的快感，一定是十分舒心畅快的事情。所以下厨房特别推出川菜特辑，希望能跟大家一起分享川菜的美食故事。

在川菜中，最负盛名的经典名菜主要有：宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝、麻婆豆腐和回锅肉。

宫保鸡丁

有的地方叫宫爆鸡丁，是因为有些人认为其烹调方法为“爆炒”而得名，这是一种误解。宫保其实是古时候的一种官衔。

说到宫保鸡丁，就不得不提到它的发明者—丁宝桢。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合加以改进。每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

想要试试吗？看过来—→详细菜谱

 

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都无人不知的美食。相传20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们夫妇俩配合默契，一个制作、一个出售，加之制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，所以小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有些常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。据说有一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

当初夫妇俩的肺片主要原料确实是牛肺头，但当时人们很穷，买不起肉吃，但牛肺头就很便宜，所以都来买。出名以后，制作用的原料也开始精选了，牛肺因为口感、味道都不是很好，便不再入菜，但“夫妻肺片”的叫法还是沿用下来。

看着流口水了吧？看过来—→详细菜谱

 

鱼香肉丝

这是川菜中味道独特让人胃口大开的一道菜，谁能想到它的由来是一个美丽的偶然呢?

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上妻子在炒肉丝的时候，为了不使配料浪费，就把烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中。当时她还以为这道菜可能味道不是很好，可能丈夫回来后不好交待。她正在发愁之际，她的丈夫做生意回家了。不知是因为肚子饿了还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭他就用手抓起往嘴里咽，还没等一分钟，他迫不及待地问妻子此菜是用何做的。妻子结结巴巴时，意外地发现丈夫连连称赞这道菜味道鲜美。丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，妻子这才一五一十地给他讲了一遍。因为这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香肉丝。

 想一展身手吗？看过来—→详细菜谱

 

麻婆豆腐

豆腐是中国的国菜，是宴请外宾时餐桌上必有的美食。麻婆豆腐则是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的菜之一，现在已经成为了风靡世界的川菜名肴。这道菜已经有一百多年的历史了，关于这道菜的传说，主要有两个版本：

清朝末年，住在四川成都的陈某因故去世，撇下两个孤儿寡母，一家生活陷入困境。他们的邻居一家是卖羊肉的，一家是卖豆腐的，由于可怜他们，便把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐接济他们。陈某的妻子名叫巧巧，小时候得过天花，脸上留下了麻点，却是个心灵手巧的女子，为了孩子、为了生存，她绞尽脑汁想把这些有限的材料做得好吃些。由于蹄筋肉很硬，她只能先剁碎，因为当时条件有限，每次要剁将近十分钟。豆腐乱七八糟不好看，她就切成了小四方块，这样就看不出原来的形状了。然后加入自家制的酱进行熬煮，因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬，所以往往要炖上很久，好在豆腐韧性好，很适合慢炖，当蹄筋肉炖成了粘稠的美味胶脂，豆腐就吸收了肉质，变得更加鲜美了。

另一个版本相对平淡，没有上一个版本感人，但似乎流传得更为广泛。四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃起来烫得出汗，全身舒畅，吃了还想吃。刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂。后来年纪大一点，人们改口叫麻婆。她做牛肉烧豆腐出了名，于是就成了“麻婆豆腐”。

 自己动手做做看吧！看过来—→详细菜谱

 

回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。到清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

 卷起袖子下厨房吧！看过来—→详细食谱

 当然，关于川菜的经典故事这些只是小小的缩影。但当享受餐桌上的美食时，所有味觉的愉悦都会让我们感谢他们，想起他们……

>来这里查看更多川菜菜谱