【家的味道美食书征稿】入选作品：豆角焖面

谁的心底都有一碗面，让你暗自揣摸它的滋味。

鲁迅在《朝花夕拾．小引》中写道：我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。那些食物的回味，常常是惟独在记忆上的，仿佛已经很久很久了，依然还有旧时的意味存留，这才是美味的。

豆角焖面，是再家常不过的饭食了，每当做它的时候，总会想起，母亲对我的那句话叮嘱：别忘放一勺甜面酱，很提味的。

曾记得，母亲是如何做豆角焖面的。

她切了点儿瘦肉丝，在锅里搁上葱花、姜末，放进瘦肉丝煸炒，煸豆角时，总忘不了放进一勺甜面酱，甜甜的酱香即刻飘满房间。豆角炒至三四成熟的时，再把面条抖落开，撒到豆角上，铺满后把锅盖一盖，沿着锅边稍微浇上一点儿开水，就等着吃了。

几分钟过后，一打开锅盖，豆角焖面的味儿扑面而来，母亲一手拿着一把铲子，一手拿着一双筷子，兜着锅底这么一铲，把锅里头的豆角和面条就拌到一块儿了。

我站在她的身后，看着，就这样安静地看着，这是岁月赠予我的人间烟火。

盛在碗里的豆角焖面，已经没有了汤汁，全让面条所吸收了，既不干，又油汪汪的，吃上一口，那是一种莫名其妙的好。

曾经的记忆是那么的纯真亲切，想来，最想念的，不是那碗面，而是面里的少年时代，是失而复得的亲切轻轻摇撼着我的心。

真是好，多年后，在记忆的转角想起来，却依然是柔软的温暖。

【豆角焖面】

原料：豆角200克、猪肉丝150克、鲜面条200克
调料：葱、八角、生抽、甜面酱、蚝油、盐、香油

做法：
1、豆角洗净后，然后掰成4-5厘米长的段
2、锅中加入油，烧热，放入葱末、八角炒出香味
3、放入肉丝，并调入甜面酱、生抽、蚝油、盐翻炒
4、随后倒入豆角炒匀
5、倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开
6、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条均匀的铺在豆角上面
7、加盖，中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，淋入香油拌匀即可。

厨房小语：
1、一定要加甜面酱，其它酱口感不好。
2、生抽、甜面酱、蚝油已有咸味，盐要酌量加。

作者：梅依旧。本文为家的味道美食书征稿活动入选作品。
将家人们拿手好菜的做法、图片、故事发送到：mamadeweidao@126.com
对稿件的具体要求，请见这里。

龙眼俗称“桂圆”，原产我国南方，栽培历史可追溯到二千多年前的汉代，许多文人雅士都对其赞誉有加。龙眼历来被人们称为岭南佳果，既可作为水果鲜吃，晒干后更可药用，李时珍便曾有“资益以龙眼为良”的评价。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂，用于脾胃虚弱、食欲不振，或气血不足、体虚乏力，还有很好的安神、安眠作用。

桂圆炖蛋

1、桂圆去壳去核备用；
2、鸡蛋打散，加入温水，鸡蛋和水的比例为1:2；
3、鸡蛋水反复过筛，直到没有泡沫；
4、将鸡蛋水注入摆好桂圆的容器，盖上保鲜膜；
5、大火上汽后蒸8-10分钟即可。

更多【桂圆】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/2443/

时令蔬菜和水果

南瓜、花生、番茄、茄子、丝瓜、冬瓜、苦瓜、豇豆、空心菜、油麦菜、茼蒿、新鲜莲子、新鲜百合、青椒
龙眼、葡萄、桃子、西瓜、香瓜、哈密瓜、李子、杏、香蕉、芒果、山竹、火龙果

时令菜谱推荐

【美式香蕉面包】任何面粉都能做，不秤量原料也能成功的百分百好评配方。
【冬瓜枸杞金针菇姜丝汤】一碗清爽的汤，食材搭配很有新意，味道也好。
【三杯土豆】用三杯鸡的做法炮制土豆，令人欲罢不能的好味道，试试看吧！

【厨房故事】美食是媒介，爱情是开往春暖花开的地铁

做饭这件事到底能在爱情中加多少分呢？厨艺是否可以催化爱情，爱情又是否能够忽略厨艺？下厨房的活跃用户潇告诉我们，她和男朋友就是因为自己做的一道菜而在一起的。来看看这个以 “善意的谎言” 开头的故事吧：/article/5394

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

专栏作者

daisy在豆瓣

这篇文章来自下厨房 ^_^
下载下厨房移动客户端，唯有美食与爱不可辜负。

在宿州，客户带我们去吃土菜，“今天不喝酒，带你们尝尝本地特色！”虽然事实证明我还是轻信了他们，酒压根没少喝，但菜确实不错。餐桌正中的一大盆牛膝盖骨汤着实让人震撼，连骨带汤足足二十来斤。我数了数，一盆汤也不过八、九块牛膝盖，个个都有巴掌大小，不知道炖了多久，汤色依然微黄清亮。捞一块到碗里，入嘴软韧粘香，牛肉独有的香味在口腔里尽情爆发，比蹄筋牛鞭什么的更有咬劲。为了吃起来方便，我不得不用左手抄起骨头，汤汁顺着手掌一路淌到胳膊肘，再滴到土菜馆色泽黯淡的桌布上，泛出星星点点的油光，所谓举案大嚼，就是这个样子了。咬几口膝盖，喝一口浓汤，汤里漂着些刚切好的青蒜碎末，味道格外香鲜。我抬眼偷瞧，同席的每一个人都在鼓动腮帮，嘴巴动个不停，酒杯也顾不上端了，甚好甚好，不如再来一块！
　　
作为一个经常跑步的吃货，我对于膝盖的了解还是颇为深厚的，半月板、髌骨、韧带的位置无不了然于胸。吃牛膝盖的时候我抽空细细端详了一下，好像和人的膝盖差不多，吃哪补哪，要是能天天嚼上两个膝盖，我是不是就不用再担心膝盖受伤了？本着这个念头，那天我吃了最多，到最后握骨头的手指都黏在一起，整个下午都散发出一股浓浓的牛肉味。
　　
同样是膝盖，鸡鸭的结构就简单多了。南方人把这一部分称作“拐”，淮扬菜里有一道极有特色的小菜叫黄豆煨鸭拐，取的都是鸭爪与鸭腿间的那一处关节，用文火与黄豆一起细细红焖，直煨到豆烂拐熟，汤汁粘稠才成。鸭拐的特点是无论炖上多久依然会保留一份脆韧，所以吃时用小勺连豆带拐抄上一大勺入口，黄豆的绵烂与鸭拐关节的脆韧在口腔里混合搅拌，风味绝佳。
　　
去年在三亚吃东山羊的时候，乐乐问我要不要尝尝羊拐。据说小羊待宰之前会跪地求饶，因此前蹄的羊拐比后蹄更好。这事听起来甚惨，不过不妨碍我们品尝。海南东山羊讲究吃个原味，清汤白煮，羊拐带着老长一段小腿骨棒，像个巨大的阿拉伯数字7。吃的时候用手握住小腿，细细啃来就是。因为白煮时短，吃起来需要借助手上和腮帮子的力量来回拉拽，远远看去，像是一桌人在茹毛饮血一般。电影《黄海》里有个黑帮老大深夜遇袭，仓促间握着根粗大的腿拐且战且退，竟然生生敲出一条血路。不过他那根骨头应该是牛骨，像羊拐这样的细物，只能用来吓吓人了。

“我问你，什么生物的膝盖最好吃？”乐乐喉结动了动，把嘴里的羊肉咽下去后开口问我。 “人吧？”我早就猜到了他的答案，“不过古人才行，搁今天，恐怕只有那些老演清宫戏的家伙的膝盖能吃了。” “还有日本人和韩国人，他们也喜欢跪着。”乐乐认真地说，我们继续着这种无营养的对话，又加了一份羊拐。

专栏作者：

> 张唐在豆瓣

本文配图“法式布朗汁烩牛膝骨”来自昵图网。
这篇文章来自下厨房 ^_^
下载下厨房移动客户端，唯有美食与爱不可辜负。

8月7日是今年的立秋节气，北方民间素有立秋吃肉“贴秋膘”的传统。尽管时序已进入秋天，但从天气与人们的感官来看酷暑还并未过去，“秋老虎”正在虎视眈眈。这个时候的饮食，应兼顾清热祛暑与润肺滋补。

无油版红烧肉

1、五花肉切块，冷水入锅，倒入料酒；
2、大火煮开后转中小火，撇去浮沫。待血沫出干净，将肉捞出，把水倒掉。
3、将锅洗净，重新倒入开水，放入五花肉，大火烧开转小火加盖煮半个小时。
4、倒入老抽，投入桂皮、八角、香叶、茴香粒，小火加盖煮半小时。
5、连汤带肉倒入砂锅，加冰糖，盖盖小火炖半小时。

贴秋膘的更多选择：http://www.xiachufang.com/category/731/

时令蔬菜和水果

南瓜、花生、番茄、茄子、丝瓜、冬瓜、苦瓜、豇豆、空心菜、油麦菜、茼蒿、新鲜莲子、新鲜百合、青椒
葡萄、桃子、西瓜、香瓜、哈密瓜、李子、杏、香蕉、芒果、山竹、火龙果

菜谱菜单推荐

【金沙南瓜】咸蛋黄焗南瓜，吃过的都说好哟。
【酱拌蒸茄】清爽的茄子吃法，民谚说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。
【花生薏米浆】清爽滋补的一道饮料，很适合这个时节。

【新书上市】下厨房首次参与出版

《舌尖上的世界》是下厨房的第一本菜谱书，包含47个国家的百道代表美食。从图片文字到版式纸张，都用心细致。期望它够悦目够实用。
了解更多这本书：http://book.douban.com/subject/11509650/

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

很多男生都说要娶个会做饭的老婆。做饭这件事到底能给女生加多少分呢？厨艺是否可以催化爱情，爱情又是否能够忽略厨艺？

下厨房的活跃用户潇告诉我，她和男朋友就是因为自己做的一道菜而在一起的。他们俩是高中同学，虽然认识，却并不怎么熟络。有一天，因为潇做的一道菜的照片，两人聊了起来，一来二去熟悉了，就慢慢喜欢上了彼此。潇说，只要在一起了，谁还在乎当初他是先看上了我的厨艺，还是我的人呢。男生幸福地吃着喜欢的人为自己准备的饭菜，心里一定很开心吧。女朋友会做饭虽然不是必备条件，但能够为爱洗手做羹汤的话，想来也确实是个加分项。

你明知道他最爱吃的是红烧肉，但死活害怕生肉那滑腻的触感不敢去烹制；他也因为爱你便一生没有吃过你做的红烧肉，想想这该是多无奈的一件事。

在厨房里让爱成长

潇姑娘初中时便去新加坡留学了，小小留学生在异国他乡承受着各种不习惯，但也学会用最快的时间来让自己成长。高考前学校放假自学一个月，因为不想去外面吃，潇买了一个小电饭锅在宿舍自己做饭，就这样开启了自己的厨子生涯。从简单的红豆饭、大米粥，到后来的红烧肉、辣炒年糕，电饭锅发挥惊人功能的同时，也带给了潇健康和快乐。她说，作为留学党，时间条件都不充裕，能吃上自己做的普普通通的中式家常菜，已经是很幸福的事了。

等到上了大学有了公共厨房时，潇和男朋友已经在一起了。潇是重庆人，男朋友是辽宁人。潇在公共厨房里做的家常菜却不南不北，但专挑他爱吃的食材，做出独一无二的味道。肉菜越做越熟练，男朋友越吃越满足，幸福之下，娇生惯养的小少爷也懂得了承担起责任，饭后乖乖洗碗。独自生活是让人成长的最好途径，两个人独立生活便是让爱成长的最佳选择。她不用准备豪华的生日礼物，他也不用每天送上甜言蜜语，每日一餐一饭一汤羹，生活就是这般滋味。这对情侣虽然年纪还不大，但却已经体味到平淡是真的幸福家庭味了。

潇做的“春暖花开面”、蓝莓松饼

刚认识没多久的某一天：
准男朋友：你看这张焦糖炖蛋的照片，拍的真好看，好想吃呀！
潇：这有什么难的，我有空做给你吃！
准男朋友：这个你也会呀，真厉害！谁能娶到你就有福气喽。

在一起之后的某一天：
男朋友：你今天做的这碗葱油拌面真好吃，简直可以叫做“春暖花开面”了。

潇：好，那咱们就叫它春暖花开面！对了，你还想吃焦糖炖蛋吗？一直没给你做，不过我一直惦记着。
男朋友：什么焦糖炖蛋？我最讨厌吃蒸蛋、炖蛋这一类的东西了，不吃！
潇：咦……？

美食是媒介，或善意的谎言，爱情是开往春暖花开的地铁。

> 潇的下厨房主页

这篇文章来自下厨房 ^_^
下载下厨房移动客户端，唯有美食与爱不可辜负。