调和五味和掌握火候都需要直觉上的敏感，菜谱其实是不需要去背的，你对原料的感觉才是最重要的部分。足够的经验可以让你凭直觉决定需要使用何种烹饪手法，火候的变化需要多少时间，以及如何做才能让菜品的滋味发挥到最大，而且彼此亲密无间，配合得当。这种感觉需要日积月累，什么时候你忘记了菜刀的重量，什么时候你也就失去了所有的技艺。炉火当前，内心只是一片茫然，不知道一早那种平衡感去哪里找寻，更别说下一个判断所需要的自信。混到这一步，也就只配去吃盒饭。事实上，吃什么都差不多，因为内心的感觉彻底衰败了。
word by 和菜头《一条叫菜头的旺财》

钙是人体必需的营养成分，但是我们每天需要多少尚不清楚。补充很多的钙并没有广告中所鼓吹的那些“功能”——那种“腰酸背痛腿抽筋”服了某某钙就活蹦乱跳的广告，如果在美国的话是违法的。对于那些容易缺钙而食谱中钙又不多的人，适当补钙还是有必要的。就普通人而言，正如美国膳食指南所指出的那样：营养成分应该主要从食物中获取……膳食补充剂，虽然在某些情况下被推荐，并不能代替健康的饮食。
钙的最方便的来源是奶制品，任何的奶制品——牛奶、酸奶、奶酪、奶油、冰激淋……都含有丰富的钙。一杯牛奶所含的钙在300毫克左右。一些鱼类，如果可以把骨头一起吃掉的话，也有很多钙。在蔬菜中，菠菜、西兰花、白菜、甘蓝等是含钙较多的种类。传统工艺生产的豆腐是也是一种优质的补钙食品，不过现在有许多豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的（所谓的“内酯豆腐”），在补钙这方面就很差了。许多配方的食品，比如豆奶、果汁、早餐麦片等等，也会加了相当含量的钙。
word by 科学松树会 《我们要不要补钙》

在松潘，每天吃饭都会有一道菜，其实就是泡菜。当地人管这种泡菜叫“一夜情”，就是一晚上就把这种咸菜泡好了。后来在另一家餐厅吃饭，问服务员，有没有“一夜情”，就是一晚上泡好的泡菜。服务员说：“我们都是两三个小时泡好的。”于是问：那这种泡菜叫什么？答：“叫钟点房。”
word by 王小峰 《一夜情》

茄子是个好神奇的蔬菜，貌似它是有味道的，可仔细品一下什么味都没有。不信你蒸一条茄子来尝尝，要是没有佐料简直和吃棉花套没什么区别。但是它却有无以伦比的随和和空泛的气质，跟什么菜什么佐料在一起就是什么味道：若与肉同烧就是肉味，若与郫县豆瓣在一起就是鱼香茄子，若和铁板或大蒜在一起则激发出其他不属于茄子的味道，要是工艺再繁复一些，比如与文艺男青年同烧，则是《红楼梦》里的茄鲞……你完全尝不出来她是个茄子。
word by 北京女病人 《茄子的故事》

牛奶营养丰富，煮粥时也可以用牛奶使得粥的营养更加丰富，也有利于人体对营养成分的吸收。

具体的做法：
1 普通米粥：等黑米、大米或粳(jing、一声)米等主料煮得快熟时，放入适量的牛奶和糖搅拌均匀即可；
2 玉米面粥：将牛奶煮热放入适量的玉米面，搅拌均匀后放入少许奶油和糖调味，煮沸即可，这样煮出来的牛奶玉米粥味道香甜又营养丰富，特别适合婴儿食用。
3 苹果牛奶燕麦粥：将牛奶煮热，加入适量燕麦，把苹果或者香蕉切成小块放入牛奶里面，继续煮一小会。适合上班族，当早餐或者临睡前喝，营养丰富操作简单。

PS：牛奶不适宜煮沸太久，沸腾时间太长的话，会破坏其中的营养成分。

昨天开车路过临安，某童鞋用非常淫邪的语气说道：“不如我们改道去临安捡山核桃吧，地上随便捡捡5毛钱一颗呢！”说完还“嘿嘿”奸笑两声。车上人民无不瀑布汗呐……不过这话倒是真的，话说山核桃的丰收时节临安正是遍地“黄金”呀！

山核桃是杭州特产之一，主产于临安，并属临安的最好。市面上的加工产品通常是椒盐和奶油两种口味。如何挑选山核桃呢？一闻二看原则。

一闻。好的产品必定是新鲜的山核桃炒成，核桃仁的香味浓郁而且口感清爽；而陈货因为存放时间太长，山核桃生籽都已经脱水了，炒成后核桃仁的香味基本没有，只有配料的香味，夹杂着一些的油耗味。

二看。购买核桃仁时要看核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变，购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。

总结。好的山核桃是：浅色，外观良好，无发霉、虫蛀现象，核桃仁本身的香味浓郁清爽，没有被香料的味道盖过，也无其他异味。

认识锦是在豆瓣，大约4个月前，当时朋友给我一个链接说，你看看她的博客（锦。食堂）里的菜，拍的特别漂亮。那时候刚刚开始写下厨房博客，后来慢慢地在豆瓣上成为好友。直到前两天，给她发去一个采访邀请，她爽快地答应了。于是加了Q在网上聊了起来，她正在一家咖啡馆等朋友。

工作、爱情和生活
锦和男友在一起八年了，从高中、大学到现在。
毕业之后，因为姥姥家搬到了北京，锦在这里找到一份自己特别喜欢的工作，在一家艺术杂志社当编辑，关于书画的小众杂志，因为之前学的是国画和中文。08年10月，为了和男友能在一起，她放弃了这份工作回到辽宁，在那里，很长一段时间宅在家，慢慢地开始学习做饭，并且通过写博客这件事，让生活变得更加明亮，不再是原来那个为赋新词强说愁的文艺女青年，也通过这个博客认识了很多热爱生活的朋友，这是一个很大的收获。

一年的厨龄
有的时候不得不承认，有些人对某个领域就有天生灵敏的嗅觉。在厨房这个天地里，锦几乎可以说是如鱼得水，尽管放弃了喜欢的工作，她在厨房找到了乐趣，从拍摄的图片来看，谁也很难相信这是只有不到一年厨房经验的人能做出来的。其实刚刚开始，男友嫌她炒菜总是炒不熟，自己亲自下厨房做菜。锦立志要超过他，在谈起那段日子，她说：“他是我的试验垃圾桶，因为什么都吃，尽管他会提很多建议和想法。”
锦在网上学习做饭，看一些美食博客，后来慢慢地就有了自己的小发挥。其实没有具体的人交过她做菜，没有什么特定的风格和派系之说吧。

“南方人”、东北菜
锦和男友都算是东北人。但是从图片中精致的饭菜以及对摄影图片近乎苛刻的要求，很多网上的朋友都以为锦是一个地道的南方人，锦是这么回复的：“这个是女人的天性吧，很多朋友看我的文字也说我不像东北人，可能我是学国画的，有南方情结。但你看我本人就知道了，我个子高，大块头，对朋友也很仗义，呵呵。”
提起东北菜，大多数人可能都会想起猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇之类的，锦在这方面给我上了一课：这些菜严格来说只能算是东北农家菜，其实东北菜比较接近鲁菜风格，然后受一些朝鲜族的影响，分量绝对实惠，很实在的作风。

初衷和结果
我问锦有没有想过要把这项兴趣变成业余的职业，比如说出书什么的？
锦觉得这个应该是一件自然而然的事情，不能作为目的和出发点，主要还是要让家人吃的开心。写博客、拍照片只能算是纯粹的爱好，不能违背做食物本身的动机。她也经常去看文怡、梅子她们的博客，在上面学了很多菜。
我一直怀疑锦是不是学摄影的，因为从照片最后的构图在颜色，以及道具的陈列，几近华丽。锦给的答案跟厨房烹饪这件事一样，都属于业余爱好，锦觉得拍摄美食图片会上瘾，像是在创作，在没有灵感或者光线不好的情况下，也常常失败。

蟹味菇竹笋鸡汤
按照下厨房的惯例，也邀请锦给大家分享一道菜，这道菜是征求她的意见，非常荣幸地下厨房首发，在她的博客都还没有更新的，废话不多说，直接上做法咯。
材料：三黄鸡、蟹味菇、竹笋、玉米、姜、蜜枣
做法：
1，整只鸡洗净，飞水
2，蟹味菇去根，竹笋对切、玉米切段、姜切2-3片、蜜枣1-2颗
3，沙锅内放入鸡、姜片，大火煮沸改小火煲1个小时
4，加入蟹味菇、竹笋、玉米、蜜枣继续煲2-3小时
5，临出锅时加盐调味即成。
小贴士：
煲汤时水要一次性加足，否则汤就泄了。
鸡汤喝不完也可在冰箱冷藏，形成冻状，做菜时如需要高汤，取一些加热化开就可以啦！就是自制的“浓汤宝”。
适合秋天的温补鸡汤，很暖很驱寒。

在这里你能找到她：锦在下厨房 | 锦在豆瓣 | 锦在新浪

小饭有位荷兰的朋友前些日子来到杭州说他的最爱是中餐，中餐里大爱西湖大闸蟹（Westlake crab).小饭晕了半天问他是不是阳澄湖大闸蟹，他说不知道，只记得上次在杭州吃的蟹特别美味，而关于杭州也就只知道西湖，所以他把在杭州吃的螃蟹都称作西湖大闸蟹。嗯，下次再来杭州就带他去钱塘江转转，不知道他会不会改成钱江大闸蟹，嘿嘿……

最近螃蟹大量上市，吃着是过瘾了，可是很多人身体却受不了。因为螃蟹富含蛋白质，蟹黄胆固醇含量高，易造成患者代谢功能紊乱，诱发痛风。严重的双脚都肿得穿不进鞋！可怕呀……医生建议，有痛风病的人最好别吃螃蟹，实在想吃也要适量，并且配合喝一些矿泉水或苏打水。

除此之外牙齿不好的小盆友们也要注意了，每年秋天医院的口腔科都为许多因啃食螃蟹而导致牙齿隐裂甚至断裂的患者敞开大门。所以吃蟹时最好不要用牙齿直接咬蟹壳，可使用专门的工具。

哪些人不宜吃螃蟹呢？风寒感冒、脾胃虚寒的人；月经过多、痛经的人；孕妇。还要注意的是，螃蟹与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食会导致食物中毒，与冷饮同食则会导致腹泻。

哎，看来想要安安稳稳吃顿螃蟹还真不是件容易的事啊~即便如此，美食当前，还有什么能阻止“蟹控”们呢？

蜂蜜最佳饮用时间是一年之中在于秋，一天之内在于晨。

秋季干燥，蜂蜜最好。《本草纲目》里提到蜂蜜能清热、补中、解毒、润燥、止痛，所以非常适合秋季饮用。

早餐牛奶+蜂蜜最营养。蜂蜜的最佳饮用时间是早上，但不能空腹喝，否则会造成腹泻，特别是脾胃虚寒的人。蜂蜜与牛奶的搭配，能起到最佳的互补效果。蜂蜜作为单糖，含有较高的热能，可直接被人体吸收；而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单饮不足以维持人体正常的生命活动。用牛奶加蜂蜜做早餐，人体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面，可以让人整个上午都精神充足。

如何挑选蜂蜜。百度给我们最详细的解答，请看这里。

不同品种的蜂蜜有不同的功效。
清热去火：黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜
美容养颜：雪脂莲蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜
改善睡眠：龙眼蜜、五味子蜜、枣花蜜

饮用小贴士。
不宜食蜜者：未满周岁的婴儿及糖尿病患者。
相克的食物：豆腐、茶、韭菜、葱、大蒜、茭白、莴笋、鲫鱼、螃蟹。