在烹饪豆腐时你也许遇到过这样一个问题，豆腐稀烂破碎，装盘不漂亮。翻炒是为了调味均匀，但当面对豆腐时，不断翻炒只会让豆腐变成豆腐渣。记住以下几点烹饪豆腐就容易多啦！

豆腐切块大些，容易保持原有的形状。

如果可以，先把豆腐煎一下，“外强中干”就不大容易碎啦。

豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。

看过这些小窍门后，也许你会想试着做外型漂亮的豆腐宝盒，点击这里快快行动吧！

不同的鱼最适宜的做法各不相同，所以烹饪要因“鱼”而异。

红烧：一些有土腥味的鱼最适合红烧了，如鲤鱼、鲫鱼等等。

小炒：要将鱼肉取下快炒的鱼一定要是肉多刺少的，如草鱼、鲷鱼。

清蒸：黄鱼、鲈鱼、鳟鱼、鳕鱼、石斑鱼、白鲳鱼肉质细嫩鲜美、口感清淡，很适合清蒸。

糖醋：做糖醋鱼一般是先用油炸酥后再淋上酱汁，所以最好选择肥厚多肉、耐煎耐煮的鱼，肉质肥厚富有弹性，不会一入油锅就干瘪。圆圆胖胖的黄鱼、鲈鱼、鲷鱼就很适合用来做糖醋鱼。

不同的食物使用微波炉加热的方法也不同，你知道吗？

有些食品，多次加热会发干，如包子、面包、烧卖等等，加热时最好用微波炉专用保鲜膜覆盖，或盖上盖子，防止水分蒸发，还能缩短加热时间、节约能源。但是一定要留有透气孔，可以在保鲜膜上用牙签戳几个小孔。

蔬菜在加热时则不宜加盖或覆盖保鲜膜，防止变黄。

牛奶在加热时，最好倒入微波炉专用器皿中加热，不要连同包装整个放进微波炉中。

拼盘加热时，肉类及蔬菜厚实的部分应该放在盘子的边缘处，容易加热的部分放在中心部位，以免加热不匀。

微波炉加热过的食物都会丧失水分，所以一份食物每次吃多少就加热多少，不要反复加热。

准确地掌握放盐的时机，能使菜肴更加鲜美可口。

烧香酥鸡、香酥鸭时，在宰杀洗净后，用盐把鸡、鸭表皮和内脏均匀地擦一遍，烧出的鸡、鸭都酥烂可口。

烧全鱼、炸全鱼时，用适量的盐将鱼腌渍片刻使咸味浸入肉内，鱼的味道更加鲜美，并可防止鱼的肉质松散。

红烧肉、红烧鱼等须焖、煎后，再放入适量的盐和其他调味品及汤水，然后用旺火烧沸片刻，再文火慢煮。这样做出的肉味正、香浓、鲜美。

炒肉、蔬菜等须全部炒透后再放盐，放盐过早炒出的菜不嫩且难嚼。

栗子好吃但是皮不好剥，相信大家都深有感受，剥了半天也难享美食。其实，只要掌握了小窍门，就可以轻松的享受好吃的栗子了。

巧剥生栗子

盐水浸泡法。将栗子洗净后放入容器内，加少许的盐，用煮沸的开水浸没，盖上盖子。五分钟后取出，用刀将栗子切开，栗子皮就连着栗子壳一起脱落了。

筷子搅拌法。将栗子切成两瓣，去壳后放入容器内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子皮就会与栗肉脱离。注意，浸泡的时间不能过长，否则会影响栗子的营养成分。

微波炉加热法。用剪刀把栗子的壳剪开，放入微波炉中高温加热三十秒，栗子皮和栗子肉就会自动脱离了，而且取出来的栗子肉是完整。注意，在放入微波炉之前，一定要将栗子壳剪开。

冷热水交替法。用刀将栗子壳剥掉，然后把栗子放入沸水中煮三到五分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡三到五分钟，栗子皮就可以很轻松地剥掉了。

风干晾晒法。把栗子放到通风干燥的地方晾几天，这样栗子皮剥起来就容易的多了。

巧剥熟栗子——水煮栗子

煮前浸泡法。煮之前将栗子放在凉水中浸泡十分钟左右，吃的时候就可以轻松地剥掉栗子皮了。

盐水煮栗法。在煮栗子的时候往锅里放入些许的盐，煮熟后的栗子皮就很容易剥掉了。

划十字法。煮之前在栗子尾部划一道口子，煮熟后剥起来也很方便。

冰箱冷冻法。把放凉的栗子放入冰箱中冷冻两小时，这样子被冻过的栗子剥起来也是很省力的。

巧剥熟栗子——糖炒栗子

微波炉加热法。放凉后的栗子用微波炉中火加热三十秒，若栗子还是不好剥，可再加热三十秒。

现在，很多的品牌板栗店都免费向客人提供糖炒栗子剥皮器——栗爪。用栗爪吃糖炒栗子不仅可以免受烫伤之苦，而且还避免了栗肉与手指上的细菌接触，吃起来卫生多了。大家下次买栗子的时候，不要忘了跟店家索要栗爪啊。

如果你有更好的剥栗子的小窍门想与我们分享，请联系我们xiachufang@gmail.com，下厨房期待你的致信。

大部分人喝完牛奶，袋子很自然地就扔掉了，今天小猪介绍一下它简单的妙用。
平时大家肉买多了，通常都要放进冷冻室里面，但是普通的塑料袋和肉经常冻在一起以至于很难掰开。这时候如何用原来装牛奶的口袋，这个问题就可以避免了：

1 买回肉之后根据不同用量把肉切成不同的小块。
2 把每次食用的量分别装在不同的牛奶口袋里面，放入冷冻室。

平时喝完牛奶，可以把牛奶袋收集到厨房，还有别的类似的包装袋，比如方便面的袋子也有一样的效果。这样既有效利用了原本要废弃的包装袋，肉也不会像用普通的塑料袋一样紧紧地冻在一起。