不同的鱼最适宜的做法各不相同，所以烹饪要因“鱼”而异。

红烧：一些有土腥味的鱼最适合红烧了，如鲤鱼、鲫鱼等等。

小炒：要将鱼肉取下快炒的鱼一定要是肉多刺少的，如草鱼、鲷鱼。

清蒸：黄鱼、鲈鱼、鳟鱼、鳕鱼、石斑鱼、白鲳鱼肉质细嫩鲜美、口感清淡，很适合清蒸。

糖醋：做糖醋鱼一般是先用油炸酥后再淋上酱汁，所以最好选择肥厚多肉、耐煎耐煮的鱼，肉质肥厚富有弹性，不会一入油锅就干瘪。圆圆胖胖的黄鱼、鲈鱼、鲷鱼就很适合用来做糖醋鱼。