油量一定要足够，要能淹过食材；不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。
一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。
油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到：不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸；还有就是之前提到的，不要一次放入过多食物。
不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。测试油温的方法是将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。
每次遇到特殊的节日，庆祝的方式总是反反复复的“下馆子”，想要在亲朋好友面前表现一番，却羞于厨艺不佳难以大展身手。练就一身好厨艺真的就那么难吗？厨房不是自动的，厨师不是天生的，想要有好厨艺那得练起来。
1、学会买菜
买菜是做菜的前提，菜买多了，吃不了浪费，菜买少了，吃不够闹心。买到质量不好的菜，只能丢进垃圾桶了。还不会买菜，不妨去看看材料挑选吧！
2、了解调味料，掌握烹饪技法
酸甜苦辣咸鲜，炒爆熘炸蒸煎，了解每一种原料和技法的作用。创新菜式当然是好的，不过厨房新手们还是从最基本的做起吧。要下厨房了，来学习新手入门技巧吧！
3、从简入手
家常菜式是不错的选择，一边练习一边总结，摸索出热油的温度，火候的大小和放调味料的时机等等。记得向身边的人展示自己的成果，认清自己的不足，接受别人的夸奖，让自己更有信心。
4、反复实践
想要练好厨艺那可不是一蹴而成的事情，反复的实践练习绝对是必胜的法宝。想要厨艺完美又营养，多学习一下生活常识吧！
5、练就拿手菜
会炒菜的人很多，但不见得人人都有拿手菜。拿手菜简直就是对自己好厨艺的最大证明。
有朋自远方来，亲自下厨炒几个菜，小酌几杯，不亦乐乎！放假看望父母，亲自下厨炒几个菜，煲一锅汤，浓浓孝心！偶尔独自在家，亲在下厨炒几个菜，斟酒一杯，惬意生活！下厨房还有更多美味菜谱点亮你的厨艺哦！
也许你不会想到茶和稻米这两种中国传统的农作物放到一起会发生怎样的神奇化学反应，生活中常见的这两种食物竟然是天然的防病上品。用茶水烧饭可以获得色、香、味俱佳的米饭，还能去腻、洁口、化食和防治疾病。茶水煮饭好处多！
防治心血管病。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
防治消化道肿瘤。多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
预防中风。茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
预防牙齿疾病。茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
做法：先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用)；将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
“人有失足，马有失蹄。”就算是妈妈级的资深厨师也会有失手将饭菜做得不好的时候，更别说厨房新手了。M以前做饭的时候常常会因为水放少了，或是焖的时间不够而做出夹生饭，而最让人头疼的是这样的饭之后再怎么煮都煮不熟，相信初入厨房的筒子们偶尔也会有这样的小失误。遇到夹生饭？不用愁，4个小方法，让你完美补救夹生饭。
方法一：如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。
方法二：如果米饭局部夹生，那么在夹生除扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。
方法三：如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间焖。
方法四：还可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。
小贴士：
煮饭最好不要用生冷自来水。因为生活在城镇的居民生活中所用的自来水都是加氯进行消毒处理的，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。
祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★
姐姐的孩子今年8岁了，上小学二年级，活泼好动可偏偏就是个小胖墩。和他一起吃饭的时候发现他只吃肉类，桌子上的清蒸鱼、红烧肉、扣肉什么的一定不会放过，可是对于青菜，就保持视而不见的态度。夹到他碗里，他不是顽皮地丢掉就是夹给爸爸吃，好不容易“逼”他吃下去了，咀嚼的时候却露出一副服毒自尽的样子……终于奶奶看不下去了，抱着“孩子还小，长大了就懂事了”的溺爱心理又帮他“挡过一劫”……
曾经还有过这样的对话：
——你喜欢喜羊羊还是灰太狼呢？
——我喜欢喜羊羊！
——那你知道喜羊羊喜欢吃什么吗？
——（发现中计，立马改口）那我喜欢灰太狼！！
囧……
你家的小朋友是否也有这样的小淘气呢？很多家长都在抱怨自己的孩子不爱吃蔬菜，于是到药店里买了价格不菲的各类维生素片。但事实上，水果蔬菜中丰富的维生素群绝非是简单的小药片可以取代的。盲目补充维生素也不能保证孩子是否能有效吸收。
科学研究证明：蔬菜中丰富的钾能够起到镇静安神的作用，并且能够使体内摄取过量的钠排除体外。不爱吃蔬菜的孩子，体内多余的钠往往不能尽数排出，残留在体内就容易诱发焦虑和不稳定情绪。加上动物性食物及食盐、味精、小苏打中的钠也会促进神经兴奋，那么孩子就容易产生多动好动、注意力不集中的现象。由此可见，小淘气们不爱吃蔬菜会是多么严重的问题啊！
M小时候也不爱吃蔬菜，尤其不爱吃胡萝卜。于是M的妈妈就把胡萝卜剁碎在肉泥里，包成香喷喷的肉包子，或者在榨果汁的时候放进半根，量掌握得好味道不错的话小孩子是难以察觉的。体察妈妈们的苦心，M特别整理了一些将蔬菜隐秘加工的美味菜谱，在这里和大家分享一下：
缤纷土豆泥（超市里有很多土豆泥，但都没有妈妈厨房里做的好吃，因为妈妈厨房里的东西最安全、有爱心、不添加任何防腐剂！^o^）
5、将准备好的菜菜放入土豆泥中混合均匀，装入裱花袋中挤成自己喜欢的样式即可。
胡萝卜金针奶酪卷（这道菜味道清淡，不需要用太多的调味料也能香气四溢，小盆友光闻着就流口水了，更别说蛋饼的淡淡香味，在口中沙沙作响的奶酪和培根，恐怕连胡萝卜的味道、韭菜的味道都抛到九霄云外去了！^o^）
3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。
4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。
肉馅酿苦瓜（别说小盆友，好多筒子们对苦瓜也是深恶痛绝。花一点点时间做一道精雕细琢的苦瓜点心，用真诚而享受的神情把苦瓜通通干掉吧！^o^）
原料：苦瓜、肉馅、干香菇、姜末、淀粉、白胡椒粉、盐、鸡精、生抽、糖、湿淀粉
1，干香菇事先加水泡发，挤干水切末待用。肉馅加姜末、香菇末、淀粉、白胡椒粉和适量水拌匀，朝一个方向搅打上劲
2，将苦瓜从中间纵向剖开，用勺子挖去内瓤
3，将肉馅添在苦瓜内
4，上火蒸熟，约10分钟
6，锅中放入生抽、糖和蒸苦瓜的汁烧开，加湿淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可
洋葱饺（洋葱饺除了口味独特还有不错的强身功效哦，以此为例还可以将很多其他蔬菜混进肉馅中包成饺子，美味营养又健康！^o^）
原料：猪肉、洋葱（白皮）、小麦面粉、大葱、姜、盐、味精、鸡蛋
1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用
2.将洋葱一切为二，去掉老皮和两头，先切成片，再切成末，加油、盐3克、味精和鲜肉馅后拌匀即成洋葱馅
3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用
4.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之
奶油花菜蘑菇浓汤（喝惯了传统的煲汤不如换换口味，来份咸咸的“冰激凌”。光是看起来就足够勾起馋虫了，更别说弥漫在口中的浓郁香醇，绝对征服那些不爱吃西兰花的小盆友咯！^o^）
原料：西兰花、白花菜、蘑菇、黄油、牛奶、面粉、高汤、盐、黑胡椒
1：将西兰花，花菜掰小朵，放入水中焯煮三分钟后捞起过凉水备用
5：开小火，放入20克黄油融化，放入黄油炒面搅拌匀
6：在搅拌均匀的黄油炒面中加入高汤煮开
8：在汤中加入牛奶，盐，黑胡椒调味即可
小贴士：
1. 适当让孩子参与烹饪的过程，比如说择菜洗菜之类的简单环节，通过自己的双手劳动得来的食物会让孩子更有成就感，吃得更加开心哦！
2. 父母永远是孩子最好的榜样，在生活中的“身教”总比“言传”要来得有效，也许只是一个小动作，一次蹙眉，小孩子就能够察觉出父母的真正喜好。给孩子做出正确的心理暗示，就请在满桌葱翠中大块朵颐吧！
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祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★
