什么是勾芡呢？用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁，看上去更加有食欲。
勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制而成的。
很多新手做出来的菜味道觉得不错，但是看上去就是不如高手做成色好。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。

为什么呢？来看看勾芡的5方面的作用：

1 增加菜肴汤汁的黏性和浓度。
许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。

2 保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。
这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。

3 使汤菜融和，主料突出。
这种作用主要表现在汤菜上。有些汤菜的汤水较多，原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中，但是汤、菜分家，不能融和在一起，喝汤鲜美，吃菜味淡。经过勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，增加了汤汁的浓度，使汤、菜融和在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮，突出，改变了见汤不见菜的现象。

4 使菜肴的形状美观、色泽鲜明。
菜肴经勾芡之后，由于增加了汤汁的黏性和浓度，芡汁均匀地包裹在原料表面上，使菜肴的外观丰满美观。又由于淀粉糊化后，产生了一种特有的透明光泽，使菜肴的色泽更加鲜明、艳丽。

5 增加了菜肴的保温性能。
勾芡以后，菜肴的芡汁包裹在原料的表层上，就减少了菜肴热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量，对菜肴口味等方面的质量起到了保护作用。

在买锅的时候，卖家经常都会吹嘘自己的锅是不粘锅，买回家一试效果不错，可是时间一长，就开始粘锅了。难道是被卖家骗了？或许不是：

1 不能放在旺火上干烧，否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。
2 火头逐步升温，如果需要使用大火，需要先用文火预热。
3 用木铲等非金属、硬锐锅铲。不管是炒菜、年糕、煎鱼，都如此，用筷子其实也能烧菜。
4 用完锅之后，让锅体降温之后再清洗，清洗时，一般采用海绵或丝瓤。
5 每次洗涤后，可在锅内涂适量食油。

羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火靠山楂

一上来先来一个秘诀，好记又使用，嘿嘿。就是说：
煮羊肉要放萝卜去膻味（去膻味其实还有别的秘诀）；
牛肉因为不容易烂，可以放入适量的茶叶可以催烂；
猪肉用小火，加少量山楂可以催烂增鲜。

要让味道更好，还有一些秘诀之外的：
1 应该把水烧开再下肉，能保持肉的营养达到最佳。
2 一开始不要加盐或酱油，过早的加在煮的过程中，肉的纤维就紧紧地缩起来，这样吃起来就会觉得很粗糙，不软嫩。
3 别忘了，之前我们说过汤其实不是熬的时间越长越好。

先闪了，小猪的汤有点熬过了~~~

小猪一直在想为什么我们用的盘子、碗都是陶瓷做的？于是上网搜索了一下：
陶瓷相比金属的容器不容易导热烫手，保温也更好，还有在现在家家都用电，金属容易导电。相比哪些塑料的，也不容易烫坏，尽管有能进微波炉的塑料，但是耐高温的程度也不一样。
呃…但是呢，陶瓷的器皿就是容易摔碎，好的瓷器很贵，摔了总是很伤心。那么，来看看Alexander Hulme设计的盘子：

请注意中间的两个圈圈，看起来是不是要比一个白盘子美观一些，标准的后现代工业设计风格。
但是，这俩圈圈不仅仅是装饰作用哦，来看看：

噼啪～～～盘子摔碎了，是不是很伤心？正当你想要拿笤帚清扫的时候，你却惊奇地发现，原来的一个盘子突然变成两个了。
哈哈，看来这就是这个盘子的玄机。嗯，这个盘子应该会很适合手脚粗糙的小猪。

一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法，牛肉会炒得同猪肉一样嫩。做法是先将牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片或者切成丝，切片时要注意牛肉纹路，要横丝切，不要顺丝切，再放盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水（500克牛肉放300克水）、适量苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，再放淀粉拌匀，放适量油，腌制40分钟－1小时。
在锅里放80-100克油(纠正过)，用旺火加热，牛肉下锅滑散，炒匀，倒去余油，再加入佐料同炒即可。

建立这个博客一个来月了，小猪一直试图把自己变得更加专业，为了读者的浏览体验以及保证成本，博客的所有图片都储存在picasa上，因为google比较有钱，嘿嘿。
但是不知道什么原因，picasa在某天晚上突然变得不能访问，这让小猪非常头疼，所以这几天来都没有更新博客。暂时也没有更好的办法，但是想来想去，博客还是需要正常更新，对于以往文章的图片，我们会静静地等待picasa的归来，google一直在小猪心中都是王者的形象，这就好像纳尼亚传奇里面的狮子一样。
从今天开始的图片，我们会暂时保存在服务器上。

如果有路过的网络大拿，或者有其他好的、稳定的相册服务，也麻烦推荐一下，哪怕是收费的也OK，前提是足够的稳定。