很多人都有感觉，饭店厨师做的菜和自家私房菜，尤其是炒菜，在菜色和口感，都会有区别。很多人可能认为饭店的菜肴用油多、味精多。但如果询问专业的厨师，会告诉你以上理由不绝对，高汤才是让菜肴增色增味的关键，高汤可以让素菜更加鲜美，荤菜味道更加醇香。你的后厨有下面这样的阵容么？

平时在看菜谱和美食节目的时候，经常在步骤里面会遇到高汤这个词。其实高汤的秘诀很简单，一般来说，在炒菜过程中，凡是遇到加清水的地方，用高汤替代，就可以达到润色提味的作用，而且不需要再添加味精鸡精了；甚至需要勾芡的步骤，也可以省略。

前一阵子关于餐馆一滴香的新闻，为了节约成本，用化学工业制品来替代高汤的作用，这种耸人听闻的事件在我们身处的环境里，似乎已经见怪不怪，所以尽量亲自下厨房，不仅仅为了美味，也为了健康。但在家庭中，制作高汤成本比较高，为了炒两个菜专门熬制高汤，对多数人来说不现实。但是，很多时候我们焯过蔬菜（胡萝卜、西兰花、菜花等）的水，其实是简易的高汤，比清水更佳一些。在提味方面，超市里面会卖很多类似鸡汁、汤宝等调料。

想让美食尽量纯粹和原汁原味，你应该有更高的追求。很多厨房达人给出建议：但凡周末有时间，熬上一锅高汤，在冷却之后，用小的保鲜盒分装起来，放进冷藏或者冷冻室备用。天然制作的调味品是人工提取无法比拟的。一般来说，自制的高汤在冰箱存储在7-10天最佳，如果在工作日还有精力下厨的话，是不错的选择，还可以督促自己亲自下厨。

说了那么多，很多人可能想知道高汤如何制作，网络上四处都有高汤的制作方法，简单归纳一下，高汤是由鸡、鸭、猪骨、牛肉为主要原料，是传统的荤制的；很多有素食、减肥需求人群，对应的就是素高汤，一般用香菇、海带、黄豆芽、黄豆、高丽菜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、玉米、红枣、鲜笋等选择几种材料制作而成。平时炒菜如果富裕出来几样，不凡留着备用。

==============最后附上网络流传的一些高汤做法，大家不妨试试吧！==============

高汤一般分为：毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫 “双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
来自百度百科

素高汤
原料：黄豆芽300g左右、胡萝卜1根、香菇10朵、鲜笋300g左右、水2L。
1、胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改一下刀，豆芽摘去尾端（嫌麻烦不摘也行）；
2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开；
3、汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时即可；——直接用步骤2中的锅转中火炖煮也行，只是我个人比较喜欢紫砂锅
4、汤煮好后，捞起汤料，将清汤自然晾凉，然后装进保鲜盒，放冰箱冷藏。可以保存3天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存，时间会更长一些。
来自狗尾巴草的一亩三分地

素高汤的十种做法
网络上广为流传，已经无从查找出处，高手在民间，不过高手敲字经常不用人话。材料用量完全需要自己调控，不要被民间高手蒙蔽了，我们也没有一一考证过。

素高汤一
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮，锅盖要留缝隙，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可

素高汤二
材料：冬菇蒂 蚕豆
做法：洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可

素高汤三
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油
甘蔗事先拍碎，锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四
大豆芽菜1.5斤, 红枣去核10粒, 芹菜切段2两, 冬菇 2两,胡萝卜1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量
1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3 烧热约1又1/2汤（数学真牛逼，为什么不说一勺半？—小猪）匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

素高汤五
材料：
黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

素高汤六（下厨房小猪：这用量肯定是饭店，30斤水！！！）
材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺
2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗，甘蔗须先拍碎，用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。
注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。

素高汤七
材料：大白菜老叶150克 黄豆芽300克 胡萝卜皮100克
白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
作法 全部材料一同以小火熬1小时

素高汤八（下厨房小猪：丫真精炼！！4200克水的描述也挺脑残的）
材料 黄豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克
全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可

素高汤九
材料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
营养价值: 海带 – 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的…

素高汤十
材料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
1 黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2 将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3 过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

还不满意？赶紧上google百度一下。

我们中国人真是一个吃饭的民族。工作可以在海外，求学可以在异乡，语言风俗也都能入乡随俗渐渐洋化，唯独肠胃，虽有万里之隔，依旧紧紧地系在自己的文化里头，不舍不弃。而且我们还充分意识到自己那米食的文化特点。虽然这个世界已经充分地全球化了，尤其电器，几乎沒有什么文化差异，巴西人看的电视机和一个越南家庭里的电视机不可能有任何显著的分別。不过那一代的香港移民卻很清楚电饭煲是不同的，它是一种特殊的电器，附着在一种特殊的饮食文化里面，东亚有的，北美不一定有。

所以我常常觉得日本人对现代东亚的最大贡献之一就是发明了电饭煲。它是这么地卑微普通，毫不耀眼，可它的影响实在要比Walkman还大还深。我们不必随时随地听音乐，但我们不能不吃饭。

word by 梁文道《电饭煲》

奥巴马演讲时，幽默地说：“本来妈妈是让我看几百年的和平与宁静的象征的巨大的镰仓青铜大佛的，可对于孩童来说，更吸引我的是日本的抹茶冰激凌的美味。” my mother brought me to Kamakura, where I looked up at that centuries-old symbol of peace and tranquility — the great bronze Amida Buddha. And as a child, I was more focused on the matcha ice cream. (Laughter.)

儿时记忆的美食，如今已远隔千山万水了，现代交通发达，打个飞的解馋不是难事，但是到了总统的位置，一丁点的愿望也被假手他人。众目睽睽之下，总统吃冰激凌有几分真味流露,又有几多表演的痕迹？

奥巴马当总统之前未必没有来日本吃冰激凌的机会；当了总统，白宫未必没有做抹茶冰激凌的甜点师，当他到了身不由己的时候，这样的品尝美味小食的快意瞬间—被N多镜头对准——被全世界的媒体直播——冰激凌的甜美被这样的造势冲淡几许？童年的记忆弥足珍贵，镰仓之后，此味还能成追忆吗？

今日的镰仓，总统的背影渐行渐远—终将成为史册里的泛黄书签，抹茶冰激凌的芬芳魅力犹在。奥巴马此举，游客们从此多了一道美味寻处，目前，镰仓大佛前的几家冰淇淋店生意一下子火爆，“奥巴马抹茶冰淇淋”的售价涨到298日元(约24元人民币)。

word by 我踏雪而来《最吸引奥巴马的美味—抹茶冰激淋》

武汉人管吃早餐叫过早，武汉话叫起来还别有一番韵味，早晨见面第一句话就是，“哟，过早了没？”。武汉的早餐之丰盛，是无法用一口气数的完的，诸如水饺、豆皮、油条、面窝、小笼包、细粉、宽粉……当然肯定少不了武汉的热干面。

习惯思维中的面条应该是汤汤水水，喝着汤吸着面条吃，可武汉的热干面却没有多少汤料，配上调料后搅匀了直接”干”吃。嘿嘿，且听分解就会知其奥妙之所在了。热干面用的面条是要先在水里煮熟了，然后捞起来摊在一张大的桌子上，用两根特制的超级大筷子伴着油一缕缕的担出来，慢慢的就会看到白色的面条渐渐像成熟的麦子一样泛起了金黄色的光泽，所以根根面不黏，也不软，根根有劲。所以配上油润润的芝麻酱吃起来就不会像饼干一样口干舌燥，更是油而不腻。所以热干面好不好吃，关键点就在担面的手艺，以及芝麻酱的调配了。在武汉市区最正宗的热干面要数近百年老字号的蔡林记卖的热干面了。

说了这些，真的嘴馋了。虽然不是很喜欢武汉这座城市，但对于武汉的依恋，除了亲情外，无法割舍的就只有武汉的小吃热干面了。漂泊在外，耿耿于怀的就是总不知道早餐吃什么。甚是怀念武汉那整整一条小吃街，还有从小吃到大的热干面！

word by Oliwen《武汉小吃之热干面》

这款美观大方的木质树枝置物架制作起来并不复杂，如果你喜欢，有空也在家动手做做吧！

找一块木板或胶合板在上面绘出树枝的形状。

切割下并且打磨光滑。

在多余的木料中切割出置物板并打磨光滑，注意尺寸的把握。

把置物板固定在枝干上。

上色。

放到室外透透气，让油漆味散去。

固定在墙上，完工！放上自己喜欢的小物，嗯，真美！

又到周末，北风呼呼又没有男朋友暖手的人一般都选择窝在家里。周末的好处在于允许你心情糟糕到什么都不想做，或是有大把时间赶一个让你又爱又恨的报告，甚至是为了某一两款游戏到废寝忘食……一般这个时候，M就会囤些方便食物，比如方便面、饼干、面包、牛肉干之类的。

还记得刚上大学的时候特别爱吃方便面，大概是在家吃惯了好的，就都爱吃这种“垃圾食品”，到了冬天寝室的JMS就一人买了一箱方便面，各种口味换着吃，听着隔壁宿舍的人抱怨“好冷啊，真不想出去吃饭！”的时候我们宿舍就其乐融融地烧水、泡面，开始了“蜗居”生活。说方便那是相当方便，尤其是看肥皂剧剧情拖着一集又一集的时候，有了方便面可以窝上一整天，早上泡着吃，中午洒点调料干吃，晚上煮着吃，感觉还相当良好。不过副作用也相当明显，一个冬天下来小蛮腰就基本不见了，痘痘也争先恐后地冒了出来……

一包方便面究竟能让你胖多少呢？曾经有一家杂志做过调查。在发胖前五名的争夺中，令人诱惑难当的香菇炖鸡面、泡椒牛肉面、老坛酸菜面、香辣牛肉面都榜上有名。其中一包香菇炖鸡面的热量是552千卡，泡椒牛肉面的热量是535千卡，老坛酸菜面的热量是522千卡，香辣牛肉面的热量是512千卡……而这些面饼大多数只有85克而已。筒子们大概对这个热量没概念，举例来说100克巧克力派的热量是422千卡，而市场上热量最低的西红柿鸡蛋面的热量440千卡也要高于它。

怎样吃泡面不发胖呢？M家的老妈说如果非要吃方便面，先把方便面煮一下，把水滤掉，这样可以滤掉面饼油炸的时候的各种油脂和添加剂，然后千万别用配送的调料，而是用家里厨房里的调料烹饪，还可以加上各种菜啊鸡蛋什么的。这样吃相对来说是比较健康的，可是方便面就不方便了呢。有没有更简单易操作的办法呢？M作为“深藏不露”的资深宅女，为了这个目标可是很努力地在网上搜刮了各种办法，今天就和大家分享一下：

1、放调料不放酱包

酱料包一放，瞬间香味四溢，确实很诱人，可是酱料包90% 以上都是油脂，油炸面块含油量也高于标准量20%，所以吃面不发胖只能牺牲酱料了。

2、我只吃面不喝汤

还记得韩寒比下那个特爱喝方便面汤把别的兄弟的面汤都搜刮过去的军子吗？M宿舍以前有个女生版的，嘿嘿。面汤确实很香浓，如果是寒冷的冬天更让人有种欲罢不能的感觉。但是吃方便面还是不喝汤的为妙，因为盐分过高。每个人每天盐分的摄入量应当不高于6克，方便面面饼和料包中的盐含量加起来是标准量的1.8倍。至于盐分摄取多了就爱喝水，尤其是晚上，容易引起水肿。

3、番茄吸油味道鲜

如果说发胖的罪魁祸首是油脂那只要把油吸掉就好咯。先把面加上调料泡个2分钟，然后把番茄切成薄片丢进去，搅拌搅拌继续焖着，2分钟后吧番茄捞出即可。番茄具有极强的吸油效果，方便面油腻腻的感觉就一下子都不见了，据说这个方法可以让方便面油脂含量下降15%呢。而且泡过番茄的方便面吃起来有种微酸的感觉，令人胃口大开。

4、蔬菜吸油效果好

与番茄吸油属于同一原理的是白菜之类的时令蔬菜，很方便，只要洗干净厨房里的几片蔬菜叶子丢进去就可以了。把白菜覆盖在面上，吸走经冲泡浮起来的油脂，多吸几次效果更好呢，据说可以减少10~15%的油脂含量呢。当你把这些用过的白菜叶子捞出来，就会发现上面附满了油污，你肯定会和M有一样的感觉：“OMG！难道以前我把这些都吃下去了吗？”

5、柠檬吸油，属你最牛

柠檬的减肥效果，不解释，你们懂的，不然怎么那么多JMS没事儿就泡个柠檬茶喝呢？柠檬吸油也是一把好手。把柠檬去皮切片后放进正在泡的方便面中，4分钟后捞出即可，这个方法可以让油脂下降约18.5%。

6、好姐妹就是有面一起吃长胖也分担

这种属于不爱把方便面当主食但是因为味道香偶尔会惦记的JMS，那么不如大家一起分着吃吧，4个人4种面，泡成四碗分着吃，这样又解馋又增进感情，遥想当年一起分面的日子，还是很不错的。

7、礼让为先暗地“腹黑”

如果你家有个海吃不胖的HONEY那就不用担心发胖问题了，面条泡好之后，亲自端到他面前，作小女人状“亲爱的你先吃嘛~”，嘿嘿，等他把上面的油腻腻的都吃掉之后再接过来吃下面的不油的，还要特贤惠特体贴特善解人意地补上一句“看我多好，好吃的都让你先吃。”嘿嘿。其实油腻腻的都被他干掉啦！

8、餐巾纸吸油，一般人我不告诉他

曾经看杂志上说过一种BT但是超级实用简单的方法，就是餐巾纸吸油。在泡好的方便面上轻轻覆盖一层餐巾纸，当然这得是卫生经得起考验，质量经得起考验不会泡下去就捞不起来的那种。等油脂吸上来取出来丢掉就好了，如果特别油的东西还可以多吸几次。这个方法M屡试不爽，尤其是减肥日子难熬又想吃卤味的时候，用餐巾纸包着把卤食的油吸掉就可以罪恶感少一点点地享用啦！

怎么样？介绍了那么多种巧吃泡面的方法总有一款是适合你的。不过M还是要提醒各位筒子们，再忙也要注意按时吃饭，身体才是革命的本钱。如果你愿意对自己更好一些，不如花点儿小时间自己动手，亲自下厨，下厨房也有很多简单美味的菜谱等待各位厨房新手、达人的尝试呢！

减肥朝这儿看—>美味又健康的瘦身食谱

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

 天气变冷了，食欲变强烈，对汤的欲望也很强烈！走在冷飕飕的北风里，努力地裹紧大大的风衣，尽可能地把脸缩进围脖里，心里想着如果家里有个“田螺姑娘”已经做好了一锅热鸡汤该有多好呀……嘿嘿，这是很多筒子们的愿望呢！好吧，自己动手，丰衣足食，鸡肉是很好的温补食材，营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，所以如果有暖身需求的筒子们可以常常吃些鸡肉咯！

各位厨房新鲜人注意啦，烹饪鸡肉的时候可不要放蒜哦！大蒜原名“葫”，其性辛温有毒，主下气消谷、除风、杀毒。古时候曾有这么一个说法：“大蒜属火，性热喜散。”而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载，而且大蒜有一些味道，从调味的角度上看与鸡肉并不和谐。

另外，鸡肉与芥末也不能同食，传说会使人元气大伤，呵呵。因为芥末是热性的，鸡属温补，恐怕会助长火热，无异于健康。

通常我们做鱼时都会在烧了一会儿后加一点生姜去除腥味，效果非常好。但有些人并不喜欢姜的味道，还有其他方法可以去除鱼腥味儿吗？有！

除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

亲爱的你还有其他妙招吗？在下方留言跟大伙儿分享吧！