不下厨的人，总觉得炒菜就是把菜搁锅里，开火放油下菜，然后扔调料就完了，殊不知高手和菜鸟的差距在很多次序上的颠倒，出来的效果就完全不一样，今天来个比较基础的：鸡精和味精在什么时候添加。

添加鸡精或味精最适合的时候是锅里的温度在70-80℃的时候，你知道吗？味精的作用在于给菜肴提鲜，让人吃起来更加有胃口，但是味精在100℃以上的高温下会失去鲜味，甚至还会产生一种容易致癌的物质焦谷氨酸钠。另外味精对人体其实没有什么营养，摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病，添加时需要适量。

添加时机
在汤菜出锅前添加鸡精、味精最适合，不要提前，也不要与原料同时添加或烹调中途添加，另外，腌菜的时候也不要用味精。