焯，这个字念chao，一声。
焯水，就是把原料放水锅中烫或煮至半熟，这样可以满足不同的烹调要求。

焯水分成冷水焯、沸水焯两种
冷水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。

哪些蔬菜需要焯水？
有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。
焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。

肉类焯水要冷水下锅
这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多了，再用清水冲洗干净就好了。

一只蚊子飞落在唐僧的手臂上。“啊！干什么，你想叮我啊？你想叮的话你要说嘛，你不说我怎么 知道你想叮呢，虽然你很有诚意的瞄准我的手，但是你还是要跟我说你想叮我啊，没道理你想叮我而我却 不给你叮，你不想叮我偏要你叮，大家讲道理嘛。现在我数1、2、3你到底是要叮还是不叮……你不会真的想叮吧，难道你真的要叮？……”这时蚊子已经将长而细的嘴吧插到血管里。“你家在哪里？有多少个兄弟姐妹，父母尚存？我只想在你临死之前让你多交一个朋友……”

雷锋同志说对待同志要像春天般温暖……小饭说对待蚊子要像严冬一样残酷无情！驱蚊有妙招，我们DIY！

对蚊子最有杀伤力的气味莫过于艾草了。艾草，就是我们清明节做好吃的青果（有的地方叫艾米果，各地的叫法不一样）使用的一种草，把艾草捣烂和进面粉里做成绿绿的米果。呃，馋嘴的小饭好像跑题了……继续说艾草。艾草的香味可以迅速的把蚊子赶跑。我们可以把艾草点燃；或者泡在水里，把艾草水洒在房间里；再或者把艾草煮成温水涂在身上，然后就能自豪地告诉别人我们练就了一身强大的“蚊不近身神功”。哈哈，是不是很厉害呢~

还可以把橘子和橙子皮晒干后点燃，气味也能赶走可恶的蚊子们，其实就跟点蚊香差不多啦。嗯，不知道多吃橘子和橙子会不会也能让蚊子远离呢？

什么是勾芡呢？用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁，看上去更加有食欲。
勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制而成的。
很多新手做出来的菜味道觉得不错，但是看上去就是不如高手做成色好。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。

为什么呢？来看看勾芡的5方面的作用：

1 增加菜肴汤汁的黏性和浓度。
许多菜肴在烹饪时，加入一些汤水或液体调味品（如酱油、醋、料酒），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。

2 保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。
这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。

3 使汤菜融和，主料突出。
这种作用主要表现在汤菜上。有些汤菜的汤水较多，原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中，但是汤、菜分家，不能融和在一起，喝汤鲜美，吃菜味淡。经过勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，增加了汤汁的浓度，使汤、菜融和在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮，突出，改变了见汤不见菜的现象。

4 使菜肴的形状美观、色泽鲜明。
菜肴经勾芡之后，由于增加了汤汁的黏性和浓度，芡汁均匀地包裹在原料表面上，使菜肴的外观丰满美观。又由于淀粉糊化后，产生了一种特有的透明光泽，使菜肴的色泽更加鲜明、艳丽。

5 增加了菜肴的保温性能。
勾芡以后，菜肴的芡汁包裹在原料的表层上，就减少了菜肴热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量，对菜肴口味等方面的质量起到了保护作用。

在买锅的时候，卖家经常都会吹嘘自己的锅是不粘锅，买回家一试效果不错，可是时间一长，就开始粘锅了。难道是被卖家骗了？或许不是：

1 不能放在旺火上干烧，否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。
2 火头逐步升温，如果需要使用大火，需要先用文火预热。
3 用木铲等非金属、硬锐锅铲。不管是炒菜、年糕、煎鱼，都如此，用筷子其实也能烧菜。
4 用完锅之后，让锅体降温之后再清洗，清洗时，一般采用海绵或丝瓤。
5 每次洗涤后，可在锅内涂适量食油。

羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火靠山楂

一上来先来一个秘诀，好记又使用，嘿嘿。就是说：
煮羊肉要放萝卜去膻味（去膻味其实还有别的秘诀）；
牛肉因为不容易烂，可以放入适量的茶叶可以催烂；
猪肉用小火，加少量山楂可以催烂增鲜。

要让味道更好，还有一些秘诀之外的：
1 应该把水烧开再下肉，能保持肉的营养达到最佳。
2 一开始不要加盐或酱油，过早的加在煮的过程中，肉的纤维就紧紧地缩起来，这样吃起来就会觉得很粗糙，不软嫩。
3 别忘了，之前我们说过汤其实不是熬的时间越长越好。

先闪了，小猪的汤有点熬过了~~~

小猪一直在想为什么我们用的盘子、碗都是陶瓷做的？于是上网搜索了一下：
陶瓷相比金属的容器不容易导热烫手，保温也更好，还有在现在家家都用电，金属容易导电。相比哪些塑料的，也不容易烫坏，尽管有能进微波炉的塑料，但是耐高温的程度也不一样。
呃…但是呢，陶瓷的器皿就是容易摔碎，好的瓷器很贵，摔了总是很伤心。那么，来看看Alexander Hulme设计的盘子：

请注意中间的两个圈圈，看起来是不是要比一个白盘子美观一些，标准的后现代工业设计风格。
但是，这俩圈圈不仅仅是装饰作用哦，来看看：

噼啪～～～盘子摔碎了，是不是很伤心？正当你想要拿笤帚清扫的时候，你却惊奇地发现，原来的一个盘子突然变成两个了。
哈哈，看来这就是这个盘子的玄机。嗯，这个盘子应该会很适合手脚粗糙的小猪。