xx：小台，你妈妈六十大寿，喊你回家吃饭！
xx：老娘今年九十八了。

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不想给别人添麻烦就转到这来，为了避免给自己找麻烦，名字也改成了xx，毕竟，不想当裁缝的司机不是好厨子。

小猪晚上看美食频道的电视节目，电视里面的大厨总是说上浆，还有在很多菜谱书籍里面也总是提到。想知道下面这些肉菜为何口感、成色那么油亮鲜美可口动人吗？来学习一下专业的上浆技能吧。

一、什么是上浆？
上浆，就是将调味品（盐、料酒、葱、姜汁等）和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。

二、上浆的种类

水淀粉浆
这是最普通、简单的上浆，又称粉浆或干粉浆。主要用料是淀粉、清水，制作方法是先将原料用调料拌腌入味，再用水与淀粉调匀上浆。用于普通的炒菜，比如“炒肉丝”、“肉片”等等。

蛋清淀粉浆
蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐等调味品，制作方法有两种：一种是先将主料用调味品拌腌入味，然后加人蛋清、淀粉拌匀即可。另一种方法是用蛋清加湿淀粉调成浆，再把用调味品腌渍后的原料放入蛋清粉浆内拌匀，也可加入适量的油，便于原料划散。以上两种方法，用料标准一般是原料500克，蛋清50克，淀粉 25克。其作用可使菜肴柔滑松嫩，色泽洁白，多用于滑油菜肴，如”炒虾仁“、”溜鱼片”等。

全蛋淀粉浆
全蛋浆主要用料有全蛋（蛋清、蛋黄均用）、淀粉、盐等调味品，制作方法与用料标准基本上同蛋清浆。其作用可使菜肴滑嫩，微带黄色。多用于炒菜类及烹调后带色的菜肴，如”辣子肉丁”、”酱爆鸡丁”等。

苏打浆
苏打浆主要用料有蛋清、淀粉、小苏打、盐、水等调味品，制作方法是：先将小苏打、盐、水等调味品腌渍一下原料，然后加入蛋清、淀粉拌匀。浆好后，最好静置一段时间使用。用料标准一般是：原料500克，蛋清30克，淀粉30克，小苏打5克，盐10克，水适量。其作用可使菜肴松、嫩。适用于质地较老、纤维较粗的牛、羊肉等原料，如“炒牛柳”、”蚝油牛肉“等。

三、上浆的注意的问题

上浆时间
为原料补充水分是利用渗透原理进行的。渗透是一种物理现象，其过程一般都很缓慢。因此，在烹调菜肴时为原料上浆都要提前进行。通常作法是在加热前15分钟左右为原料上浆，这时只用水或蛋液，在正式加热前再用水或蛋液补浆一次，然后再拌入淀粉。

上浆动作
菜肴中凡是需要上浆的原料均为细小质嫩的原料，而上浆的手法是用手来抓捏，因此，上浆时的动作一定要轻，要防止抓碎原料，尤其鱼丝、鸡丝更要注意。上浆时一开始要慢，当浆已均匀分布于原料各部分时，动作再稍快一些，利用机械摩擦促进浆水的渗透。但快不等于手重。

淀粉的用量
上浆为原料补水固然很重要，但淀粉的用量也是一个不可忽视的问题。如果淀粉的用量少于合适的标准，就很难在原料周围形成完整的防止水分等物质排出的浆膜；如果淀粉量多于合适的标准，又容易引起原料的粘连。合适的用量标准是，原料加热后在浆的表面看不到肉纹。

调味程度
上浆的同时要为原料进行基本调味，这时的调味一定要掌握好分寸，要给正式调味留余地，尤其是盐和味精，千万不可多用。

厨房承载的不仅只是美食。拥有一个清爽美好的厨房有时候甚至觉得是拥有了全世界。现在，跟小饭一起走进Lisa的厨房，看看她们究竟用了怎样的魔法把自己的小世界来了个大变身。

这是变身前的厨房。是不是显得旧旧的，而且还有点杂乱无章？

米饭米饭哄，变身！看看，还认识么？

一下就整齐多了，看上去也舒服得多。秘诀就是操作台面不要放太多东西，尤其是小东西。经常需要用到的可以利用好看的容器全部收纳。整体橱柜相对于传统橱柜来说要让厨房显得更加简洁而不杂乱，但是容易给人以刻板的印象。这时候摆放些漂亮的、有趣的厨具或是餐具加以点缀可以增色不少。

再附上一张小餐桌，将角落的空间充分利用起来。温暖的午后和心爱的TA坐下享受愉快的交谈以及拥有明媚阳光甜蜜的下午茶。

听过人谈恋爱，那你听过网站恋爱的么？好吧，今天是七夕节，下厨房和蘑菇网结个亲，大家一起来乐和乐和。希望大家的生活都能过得快快乐乐，美美满满！

什么，你还不知道蘑菇网么？你out了！

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祝大家七夕快乐！
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我们倡议不进饭馆，要自己动手。除了享受美食本身之外，制作美食的过程也很重要。
在这里，我们分享关于厨房的点点滴滴，除了分享具体的技巧之外，传递的更多的是健康和快乐的厨房生活。

是不是看起来就是天生一对呀！

从和菜头那里看来这么一个有趣的段子，说25—27岁为初级剩客，这些人还有勇气继续为寻找伴侣而奋斗，故称“剩斗士”；28—31岁为中级剩客，此时属于他们的机会已经不多，又因为事业而无暇寻觅，别号“必剩客”；32—36岁为高级剩客，在残酷的职场斗争中存活下来，依然单身，被尊称为“斗战剩佛”；到了36岁往上，那就是特级剩客，当尊为“齐天大剩”。

不知道从什么时候起“剩”字风靡。大龄未婚男女都被扣上了剩男剩女的帽子，后来“剩风”愈演愈烈直接发展成无论年龄但凡单身都算剩，因为现在人们的恋爱年龄越来越小而结婚年龄越来越大。

在七夕这种成双成对的日子里，单身们难免会显得有些形单影只。顾影自怜不靠谱，不管怎么样还是要对自己好！回到家里放自己最爱的那张CD，听着音乐为自己做一顿美食也不失为一件惬意的事。

做法简单口味选择多的意大利面相信在单身人群中是大受欢迎的,小饭也大力推荐！万能的百度大神为我们提供了多种详细的意面的做法，这次小饭又坐享其成了~

不怕麻烦的话包饺子也是不错的选择。重点是享受制作的过程嘛！生活也可以像包子、饺子那样多姿多彩，绿色的是菠菜，红色的是萝卜，黑色的是黑米，浅黄的是荞麦……小熊包子的做法是把包子包好后翻转过来，有褶的那头朝下，在光滑的面上用豆沙画出小熊头像的模样就可以了，小猪的也同样如此。一顿吃不了还可以放进冰箱留着改天继续过个节，嘿嘿。或者自己动手做个蛋糕、小点心什么的，一个人吃不完正好有个借口可以和心仪的TA一起吃，说不定下个七夕就是两个人过呢~

差点将大爱的双皮奶给遗忘了，OMG小饭好像太久没吃了……制作的关键在最后蒸的那一步，盛双皮奶的碗一定要加盖或者用保鲜膜封住，目的是为了保证成品的口感和美观。还有蒸的时间要掌控好，如果对于火候不太熟悉，可以一次次定时慢慢试。最后冷却下来可以加上任何自己喜欢的水果或者甜浆，坚果和葡萄干的搭配也很棒！

爱热闹的就把身边的个体们聚成一个群体吧，每人做一个菜就能享用一顿丰盛的大餐了，比比看谁的手艺比较好。这样的聚会里没准还能开出一朵灿烂的桃花呢：）

以上。在这个七夕特别写给和小饭一样单身的男男女女们。哪怕终有一天升级到齐天大剩，我们依然嚣张地信仰爱情一如望日莲，更无柳絮因风起唯有葵花向日倾。

每一个大厨，都梦想有一个自己的厨房天地，在一个温馨的环境下工作其实是一件愉快的事情。如果你即将有自己的房子，你想把你的厨房设计成什么样子呢？如果你已经有了一片自己的厨房天地，是否有兴趣参观一下别人家，今天，带你走进可爱cottonblue小姐的家里，来领略下厨房的北欧风情：

有点遗憾的是，在图里面看不到“生火的地方”，不过可以看出来，这是一个对细节非常考究的设计，从一块餐布到一个小瓶子，在风格上都保持一直，有点偏一些巴洛克的感觉，但又不失现代感。上面的壁柜其实在宜家家居可以找到类似的原型。

给这些可爱的壶罐一个特写吧：）

小猪喜欢下面购物布袋的设计，上街挎一个这样的袋子，然后带上一个白色的草履帽，然后一双白丝手套，于是很有18世纪英国贵妇的形象了。

虽然小猪喜欢简洁的设计，但是看到这么漂亮以及符合整体风格设计的盘子，还是被打动了。

如果你喜欢这样的设计风格，可以到cottonblue家里去逛逛，或许你还会喜欢她家更多一些。
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