蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再美味的菜肴，让你天天吃、顿顿吃，也要生厌。德国谚语说“饥饿是最好的厨师”，还真是这样。

第一次去丽江，下了飞机就去吃当地著名的腊排骨，满满的一大盆，飘着浓郁的肉香，倒是好吃，只是量也忒大，吃完这一盆，一个星期里闻着肉味就反胃，去吃火锅都不敢涮肉，好在云南盛产各种菌类，不愁少料下锅。

富兰克林·罗斯福第四次连任美国总统时，有人问他感想，罗斯福没有直接回答，而是很客气地请他吃一块三明治。下肚之后，总统又微笑着请他再吃一块，吃到第四块的时候，此人苦笑着告饶，罗斯福说：“现在，你不需要再问我对于这四次连任的感想了吧，因为你自己已经感觉到了。”

苏轼被贬到惠州，第一次吃到荔枝，惊艳不已，写诗赞曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”以苏轼当时的地位，即使遭贬谪，一天吃个三五百颗荔枝，想来也并非难事，后来却为何没有长居岭南？当“一骑红尘妃子笑”的荔枝变成触手可及的家常货色，哪里还有什么吸引力？苏轼此时更怀念的，恐怕早变成东京汴梁的胡辣汤了吧？

第一个在中国市场做广告的外国品牌瑞士雷达表，就是利用饥饿营销迅速打开知名度的。从1979年开始在上海电视台和《文汇报》打广告开始，整整四年后，雷达表才真正进入中国市场。此时早已被铺天盖地的广告撩拨得饥肠辘辘的国人，岂有不群起哄抢的道理？

放之情感问题上亦然。都说萝莉爱大叔，为何？受欢迎的大叔不一定都成功多金长得帅，关键在于大叔被时光历练出了淡然的心境，没那么饥饿了。当同龄的小正太们每天为了爱情嘘寒问暖不能忘、吹风淋雨晒太阳的时候，大叔却表现出爱答不理的冷漠，这让涉世不深的小女生们如何受得了？不意而为之的冷淡也变成了她们口中的“酷”。要牢记“人之初，性本贱”的道理，李碧华说“谁先爱上谁，谁便先输了一仗”，就是这么个意思。

《水浒传》里，好汉们都爱吃牛肉。宋江在江州请李逵吃饭，李逵要吃牛肉，酒保说没有牛肉，只卖羊肉。李逵暴怒，用鱼汤泼了酒保满头满脸，说：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”其实也不见得牛肉就比羊肉好吃，王安石在《字说》中解释“美”字时说：“从羊从大，大羊为美。”在宋代，上到达官贵人，下至平民百姓，都以羊肉为美食。连宫廷中有关肉类的御膳，也几乎全部是用羊肉的。相反，中国自西周到清朝，一直是有禁止宰牛的法令的，梁山好汉们对于牛肉的嗜好，与其说是喜欢牛肉的味道，倒不如说是一种反抗的姿态，或者说是对稀缺食物的一种报复性消费。中国人说“妻不如妾，妾不如偷，偷不如偷不着”，就是这种心态的写照。如果国家将牛肉解禁，随便你们吃喝，这帮莽汉们哪还会有这么强烈的“肉欲”？

本文作者：安东（下厨房美食生活杂志经作者本人授权转载）
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