日本关西蛋糕游记

2012年2月15日 颜小兽

文/默音

作为一名甜党,去哪儿都会有意无意地寻觅蛋糕。日本有我敬仰的点心师,而且日系甜点自有其清淡自然的风味,所以前不久的关西行也离不开甜食的陪伴。在此简单做个记录,不为馋人,只为同好交流。

【第1站】HARBS。京都大丸。★★★★

日本的百货店一般每层楼都有咖啡馆,暴走“看庙”虽然怡情,毕竟也有疲倦的时候,去大丸本来只为歇脚,偶然遇见HARBS,十分惊喜。这家的蛋糕大多卖相质朴,门口橱窗有陈列,我挑了一只草莓鲜奶蛋糕蛋糕体是巧克力,上来后不由得吃了一惊,好大一块!后来看网站才知道,HARBS的卖点之一是新鲜——没有冷冻保存,当日做当日卖,另外就是24cm的大尺寸。

蛋糕体是我吃过最细腻的海绵蛋糕,不由得激发了我重新挑战海绵的心。另外值得一提的是这个鲜奶油,口感实在太棒,细滑又不腻。草莓非常清甜,后来在超市买过几次草莓,都没有这个蛋糕里面的好,很奇怪。

【第2站】C³(classic contemporary chic)。京都大丸地下。★★★

纸盒装的提拉米苏,模样惊艳,味道吃起来和自己做的也没多大差别。是软身版的,手指的形状比较特别,记得好像国内某个烘焙博客看到过类似的手指。这家店的盒子上写着fresca delizia,很容易把那行字看成店名,其实是Henri Charpentier的子品牌,关于后者,接下来还将提到。

【第3站】一心。★★★★★

”いっしん“其实是米其林两星的和牛餐厅,各种口感绝妙的牛舌牛肉牛排等等,都做成精致的小份,一道道上来。同去的朋友说好吃但是没有蔬菜,感觉有点崩溃,我倒是很爱。最惊艳的是甜点——大厨自己做的焦糖布丁,以及清酒冰淇淋。因为是牛肉专门店,自然有相熟的牧场提供新挤的牛奶,而他还不知从哪儿弄来清酒制造过程中的泡沫,加入冰淇淋。哎,后来也吃过各种清酒冰淇淋,都不如这一款,果然很牛。我惟一的怨念就是冰淇淋好小。。。

【第4站】Juchheim。京都站伊势丹地下。★★★★

Juchheim好像上海久光也有分店,他家最有名的是年轮蛋糕,我买了个小小的蛋糕卷坐火车吃,谁让我是卷控呢。这个似乎是全蛋海绵,吃得出蜂蜜香,比HARBS的质地扎实。

话说神户有两家著名的点心店,德系的Juchheim,还有俄系的Morozoff。Juchheim的创办人Karl Joseph Wilhelm Juchheim来自德国,第一次世界大战前,他和妻子在青岛开了一家蛋糕店,因为青岛沦陷,J先生成了战俘,被带到日本。他在战俘营的艰难条件下做出年轮蛋糕,听来有种传奇色彩,几乎可以拍电视。总之J先生后来开了一家名为“欧洲咖啡馆”的小店,最终在日本逝世,妻子一度离开日本又重返,开创了Juchheim品牌。(Morozoff家又有其他传奇,但这两家现在似乎都是由日本人经营的。)

年轮蛋糕比用黄油的点心更符合日本人的口感,J先生一开始选择用它作为招牌,实在明智。但我这次自始至终都没有吃他家的年轮蛋糕,现在想来真是失策。

【第5站】无品牌清酒冰淇淋。城崎温泉。★★★★

就是把当地的纯米吟酿浇在香草口味的软冰淇淋上,这吃法真是酒鬼加甜党的至爱。但因为天降大雪,加之赶时间没法坐在店里,毕竟太冷,没能吃完。

【第6站】Henri Charpentier。京都站伊势丹地下。★★★★

可能有很多人注意到他家的柜台,一排金灿灿的费南雪呀。他家的招牌点心。我当时脑子又抽风了,觉得费南雪含油量太高,还是要收敛点,所以买了一枚小小的巧克力覆盆子蛋糕蛋糕本身不错,吃得出不同巧克力的风味,最底下是块黄油饼干,但因为是商场买的,旁边放了小冰块包降温,拿回旅馆吃的时候觉得口感已经欠了点,只能达到三星半。蛋糕果然还是在店里吃最好。。。而且最好有美丽的盘子叉子,唉。

不要被法国点心师的名字骗了,这家店也是日系,不过目前的创意总监还真是个法国大叔,Christophe felder。官网有他的一款食谱。http://www.henri-charpentier.com/letter/vol36/

【第7站】Patisserie S。★★★★★

这是旅程中惟一一处特意去的点心店,因为它在日本的“大众点评”(食べログ)排名京都第二,还因为京都第一的patisserie tendresse连续一周休息。。。小店地点偏僻,但是生意显然很好,我想吃的Carre fraise和Ambre已经没了,可选择的不多,最后挑了一只黑森林(朋友选的,我根本认不出这是Foret-noire ),一只巧克力覆盆子。他家的咖啡点单的时候可以选浓淡,比较贴心。那只疑似黑森林的味道很惊艳,巧克力覆盆子的整体感觉要比Henri Charpentier柔和均衡,简单地说,就是更覆盆子!我后来还买了他家的一小罐覆盆子果酱,并打算记住店主的名字——中元修平,78年生,天蝎座。我私底下希望他不要变成什么厂牌,始终就这样一家小小的精致的店。

上面的慕斯层好吃极了,有种特殊的酒香,和蛋糕体也很搭。这只变种黑森林是旅行中最爱的一枚蛋糕,可惜好小。

我果然爱巧克力覆盆子的搭配。

【第8站】忘记拍照也不记得名字的一家蛋糕。还是京都站伊势丹地下。★★★

尺寸都很迷你。我记得买了一只白兰地蛋糕,一只中间夹有整粒覆盆子的。两者都是厚重的杏仁海绵蛋糕体,白兰地味儿很足。吃第一只在火车上,第二只在奈良的猿泽池边,当时正好风大,三分之一个蛋糕还被吹走了。。。害我收拾半天。奈良到处都在进行环境美化运动,所以没有垃圾桶,我只好拎着蛋糕的尸骸逛了大半天。

【第9站】同样没拍照的家常戚风。奈良的一家咖啡馆。★★★

下午茶的套餐,戚风切成三小块,配有淡奶油和罐头黄桃,显得很丰盛的一大盘。唉吃过Patisserie S后,其他都是浮云。其实奈良的旅游指南上也写了他们的特色小蛋糕店,但那家真的好小,椅子看着也不舒服,所以我们还是找了一家适合坐下休息的。旅途到了最后,舒服比什么都重要。

【第10站】春鹿的吟酿冰淇淋。★★★★

春鹿是奈良的老牌酒厂,恰好人家的门市搞活动,买小杯子可以获得品尝清酒的机会,我们就坐在里面吃喝起来。感觉他家的酒偏冷硬,最后买了一款新出的气泡酒(清酒味的香槟!)。冰淇淋的清酒味儿很浓,真是靠山吃山靠酒吃酒:P

最后总结,关西的甜点整体水平确实不错,关键还是材料和用心吧。自从自己开始做点心,已经很少觉得外面的甜食美味。。。这一次才发现店家的品质毕竟不是家庭制作可以达到的,嗯,只要店家够花心思。我最后一狠心买了小岛老师的书,打算继续钻研。毕竟,甜食于我,是生活的点缀,是某些下午的美好瞬间,在这些瞬间里,世界聚集在舌尖,轻柔地化开。

原文来自默音的豆瓣日志《关西蛋糕记》下厨房美食生活杂志经作者授权后转载。
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唯有美食与爱不可辜负^_^