冬令进补吃什么
本文是下厨房的电饭锅达人 la vie en rose 在中医文化讨论课的学习成果，特别授权下厨房博客转载分享给大家。有什么说得不对的，欢迎指正和讨论^_^ 图片来自昵图网。
无论是我国的中医学，还是现代科学，都非常提倡顺时养生，按照一年四季气候冷暖变化的规律和特点调节人体。
《素问·四气调神大论》说：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼。无拢乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏匿，若有私意，若已有得，去寒就湿，无泄皮肤，使气亟 夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少”。冬天草木凋零，冰冻虫伏，自然界的生物都进入了匿藏、冬眠状态，以蓄养其生命的活力，这 种现象，中医学称之为“养藏”。人类是自然界的生物之一，也要“养藏”，只是人类所要“藏”的，是体内的“热能”和生命的“动力”。这“热能”和“动 力”，中医学便称之为“阳气”。因此，冬季养生应该做到“无扰乎阳”，以驱寒、养肾、养藏为主，顺应体内阳气的潜藏，以敛阳护阴。
冬令进补习俗
我国民间历来有冬令进补的习俗。“冬季进补，开春打虎；冬季不补，春季受苦”的谚语。虽然这在现在听起来有些夸张，但确是有着它的科学道理的。一是补品温性较多，适用于气温较低冬季；二是腻滞厚味的营养食品在冬季也易为人们所消化吸收；三是营养食品易于保存，利于连续使用而不致变质；四是客观上人体适应 冬季寒冷气候环境的需要，也要增加营养和热量，它也是人们抗衰老和延年益寿的需要。但在进补之时要注意以下几点：
食补胜于药补
冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬，是十分必要的。
冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调 理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香 菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。
在滋补的同时，应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合 物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。
食补中又可根据不同的体质，分为四种不同的食补方法：
平补：指那些性气平和、不论健康人或病人都可以食用，帮助维持健康和生命的食物，如谷类、豆类、乳类、水果和蔬菜类。这类食品性能平和，阴虚、阳虚、气虚、血虚的病人均可食用。
温补：指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。
清补：指食性寒凉的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼、螺蛳等，有清火作用。
温散：指性味辛热的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。这类食物有温阳散寒作用，在寒冷的冬季，常用来御寒和除湿。
在冬令进补值得注意的是，对于女性来说，在冬令进补前还有必要先服“开路方”，现代女性由于平时减肥，以及生活工作压力大，导致脾功能不健全，必须在进补之前将脾胃调理好。
冬令进补前，女性常用调理脾胃的药有：炒黄芪、炒白术、茯苓、淮山药、白扁豆、陈皮、砂仁、白芍、石斛、知母、天冬、麦冬、天花粉、玉竹、百合、白芷、白芨、鸡血藤、生地、五味子、枸杞子、麦芽、神曲、焦山楂、熟地、玄参、南北沙参、桂枝、党参等。
这里推荐两种补脾胃的饮品：
健脾千金饮：适用于肠胃虚弱的人，症状是脸部苍白无血色，食后腹胀，胃部常隐痛，大便忽干忽稀，舌苔发白，有牙齿印，舌体肿大等。
配方：炒黄芪30克、炒白术15克、伏苓10克、焦三仙各10克、白扁豆20克、党参10克、陈皮10克、淮山药30克、熟地20克、生地30克、石斛15克、知母15克。
1天3顿，饭前服用。
功效：恢复肌肤弹性，增强肌体抗衰老能力，增加免疫力。
养荣玉颜汤：白领常年劳累、压力大，往往易出现胃口差、大便不通畅、有黄褐斑、面色灰黄等症状，此方即针对这些症状调理脾胃。
配方：金银花200克、白芷50克、白芨30克、白蔹30克、零陵香30克、熟地50克、鸡血藤100克、黄芪50克、白术50克、当归20克、柴胡30克、川芎20克、白芍30克、藿香20克、陈皮20克。
打成粗末分30天冲茶，喝时再加一小勺蜂蜜，每日3顿。
功效：全身增白，养颜祛斑抗衰老，生肌润肤，通大便。
同时，出于对身材的执拗追求，很多女性朋友并不接受传统冬令进补中食补带来的较高脂肪和热量，那么在这里向大家推荐几种粥品，养身又不长肉。
益气养阴粥
适应症：身倦、乏力、气短、纳差等，如疲劳综合征、贫血、心脏供血不足等。
主要成分：黄芪20克、山药10克、黄精20克、白芍10克、上好大米100克。
养阴润燥粥
适应症：便秘、烦急、头晕、口干舌燥等，如干燥综合征、更年期综合征等。
主要成分：何首乌20克、肉苁蓉15克、北沙参15克、桑叶3克、莲子肉10克、上好大米100克。
补虚益肝肾粥
适应症：头晕、双目干涩、耳鸣、脱发、遗精、腰酸腿软等，如疲劳综合征等。
主要成分：菟丝子10克、枸杞子10克、女贞子15克、桑椹15克、黑木耳6克、紫米50克、上好大米50克。
养阴润脏粥
适应症：失眠、夜寐不安、白发、记忆力下降、便干等，如疲劳综合征、更年期综合征等。
主要成分：百合10克、麦冬10克、黑芝麻10克、生地黄15克、白木耳6克、上好大米50克。
煮粥的方法
将中药和米分别洗净，先将洗净的中药加水煎煮，约20分钟后，将药水倒出备用；将大米加水，煎煮至八成熟，再将煮好的药水倒入粥中，继续煮至米烂粥熟为止。其粥以稀稠适度为宜。每日服1～2次。
下面，有必要向大家说明一下冬令进补中比较常见的误区：
一．不可矫枉过正
误区中最重要的便是程度掌握不当的问题。
一方面，是“水能载舟，亦能覆舟”，冬季进补也是同样的道理。 一个很重要的法则是：无虚不补。有些人群本来身体健康，但也想通过冬令进补来个所谓的“超常发挥”，其实是完全没有必要的。冬令进补以补为主，兼顾治病祛 邪，主要作用是使因虚致病或因病致虚者，以及处于亚健康状态者恢复到健康状态，提高生活质量，所谓“超常发挥”是不实际的。
另一方面，冬季虽然以温热的食物为主，但这并不意味着与凉性食物彻底划清界限。因为冬季人们大部分时间都在室内度过，再加上冬季空气干燥，人们活动量相对不足， 非常容易造成体内积热不能适当散发。如果再过多地食用羊肉、狗肉等温热性的食物，非常容易出现“上火”的症状，表现为上呼吸感染、咽喉炎、口腔黏膜溃疡、 便秘等，因此，冬季脾胃功能正常的朋友不妨适当摄入点冬瓜、黄瓜、芹菜、香蕉、梨等凉性的果蔬，以及时起到“灭火器”的作用。当然，脾胃虚寒或阳虚患者还 是要和凉性食物保持距离的。
二．关于饮酒御寒的误区
饮酒后有浑身发热的感觉，这是酒精促使人体散发原有热能的结果。酒劲过后，因大批热量散出体外，反而使人浑身起鸡皮疙瘩，导致酒后寒。
此外，冬季进行御寒，调整饮食的同时，应进行耐寒力锻炼。若一味依赖食物御寒，过多地食用高热能高脂肪的食物，一冬下来，有可能多长出赘肉，给原来就胖或 心血管功能不佳者带来许多不利影响。因此，冬天应坚持适当的体育活动，但是中医也认为冬季需要静和藏，不适合剧烈的或长时间的运动，那么可以尝试一些柔和的运动如打太极拳、散步等，这样可促进新陈代谢，加快全身血液循环，加强胃肠道对营养的消化吸收，真正达到食而受益的目的。