你知道饼干的起源吗？传说在BC4000年的古埃及陵墓中就发现了最简单形式的饼干，至于真正成型的饼干大概可以追溯到公元7世纪的波斯……到如今，小盆友喜欢的字母饼、白骨精们喜欢的全麦饼干、代表心意的DIY饼干、老年人喜欢的松软饼干，甚至是航天员离不开的压缩饼干，不管是哪个家伙发明的，饼干确实已经成为了秒杀所有年龄层次的给力小零食。

走出误区：饼干≠健康

鉴于饼干几乎已经成为了人们生活的必需品，各种饼干广告也铺天盖地地打起了“健康”、“天然”的招牌，饼干可以满足人体的日常所需？NO！以一包某知名品牌的佳钙饼干为例，参照成分表中的注明：每100克饼干中含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365克。在这些含量中，只有钙质在强化后能满足人体一天30%的需求，饼干中的脂肪含量较高而蛋白质不足；此外，维生素、膳食纤维等人体必备的营养成分也基本没有。因此饼干除了能够提供部分钙质、少量的蛋白质以及一些脂肪以外并不能成为保证健康的均衡膳食。

无论出于什么原因，既然饼干是不可避免的，那就从挑选上下下功夫吧。M整理了几个巧选饼干的小贴士，在这里和大家分享一下：

1、千万留意包装上的成分标示。曾经有人告诉M，挑选饼干的时候要特别注意营养成分的排序，一般情况下，某种成分添加得越多，排位越靠前。如果一包饼干的成份表上标明：小麦粉、白砂糖、植物油、花生、黑豆、杏仁……这就表示，小麦粉含量最多，黑豆、杏仁添加量最少。饼干一般都是以精白小麦粉为主料，营养价值较低，如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜，则营养价值会有所提高。但这样的营养价值光看广告是不够的，还要注意营养成分表中的排序，如果某蔬菜饼中蔬菜的成分是排在盐等食品添加剂的后面就说明添加得非常少，几乎没有什么营养效果。

2、终究与脂肪有关。之前提到的留意包装上的成分标示，这是M从减肥开始养成的习惯，面对那些美味诱人的小零食尤其是威化之类，只要看到那些惊人的的脂肪含量就不得不放弃了。饼干总体上说脂肪含量都是偏高的，但尽可能地选择脂肪含量较低的品种对健康更有益处。按照脂肪的功能比看，每100克饼干的脂肪含量应该低于16%，但那除了少数无糖全麦饼之外恐怕就难以达到了。想要更直观地了解饼干的脂肪含量可以用一张干净的纸巾包住饼干并且压紧，半小时后观察有多少油脂渗透到了纸巾上。如果一种饼干吃起来不觉得油腻但是渗出的油却很多那说明这种饼干的饱和程度很高，对健康不利。

3、警惕隐形杀手。为了增加饼干的酥脆性，通常要添加大量的油，普通植物油较好，牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高的油次之，最糟糕的就是各种植物奶油、氢化植物油，因为它们含有反式脂肪酸。虽然他们能让饼干的口感更松脆，但是对身体来说百害而无一益。

4、考虑成本，小心广告。巧克力饼干里到底有多少的巧克力呢？草莓夹心饼干里真的有草莓吗？这是稍微一想就知道的问题，虽然规定剂量内使用添加剂不会对健康产生危害，但是大量食用含添加剂的食物并不是明智之选。夹心饼干里的“心”很少真正加入果汁或是牛奶等原料，为了达到理想口感和色泽只能用各种香精和色素进行调配。

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