和朋友网上闲聊，话题最后总会不知不觉停留在“吃”上。彼时往往又是深夜无人时分，聊到兴起，唾液分泌加速，翻箱倒柜却什么吃的也找不到，悻悻然洗洗睡觉，寄希望在梦中淋漓酣畅饱餐一顿。昨晚话题深入到了家乡美味的一绝——酸汤鱼，那便是无论如何也睡不着了。

说到酸汤鱼，首先来说一说这酸汤。在贵州，不仅要能吃辣，而且还要会吃酸。从小我就听长辈说过这么一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸味作为五味之首，贯穿在每个贵州人的日常饮食中。而制作酸汤鱼的酸汤，在贵州这个多民族地区，也有众多做法。其中应以苗家的最为著名。在酸汤鱼中，又分有白酸和红酸两种主要汤料。白酸是用烧开的米泔水在桶中慢慢发酵而成，红酸则是多加入小而皮薄的本地西红柿泡制，酸味更醇厚。酸汤是做好一锅酸汤鱼的关键，倘若有上好的酸汤，辅以豆芽、豆腐、香蒜、香菜、酸菜等辅料，再加一条鲜活的好鱼，那做好一锅闻一闻就能让人垂涎的酸汤鱼就不是难事了。

就像一万个厨师，就有一万种酸汤鱼一样，不同人的做法及习惯，也能影响酸汤鱼的味道。无论去过多少家馆子，我始终认为舅舅做的酸汤鱼，是酸汤鱼之首，是我所有关于家乡美食记忆的终点。舅舅对于鱼的喜爱，首先在于垂钓，其次再是将钓到的鱼做成酸汤鱼。对于钓鱼的痴迷，舅舅过去几乎将之视为职业，不分昼夜，甚至在睡觉的时候。睡觉要怎么钓呢？他在水库边自己搭起一个小棚子，晚上躺在棚子里等候专门夜间出没的大鱼，这大大的加深了他对鱼的深厚情感。 感情一投入，这菜自然就有人情味。酸汤里一煮，热气腾腾一屋，家人围坐成一圈，吃起来格外卖力。我还能忆起小时只要吃到这鱼，就会一碗接一碗的添饭，还撩起衣服要家人一个一个检查我胀大的圆滚肚子，引得众人发笑。

因为在武汉求学，目前已经不和舅舅住在一块了，一年中极难有几次机会坐在一起吃饭，吃舅舅煮的酸汤鱼也成了我每年新年祈福中，为数不多的几个愿望之一。现在他在家乡黄平，一个黔东南的苗族主要聚居地开起了一家自己的酸汤鱼火锅店，刚刚起步，规模不大，生意倒是不错。我的下一个愿望是舅舅能将店子经营到我家门口、到武汉、到更远的地方，当我想起家乡的酸汤鱼，我就带着同学朋友去名为“我舅舅酸汤鱼火锅店”吃一顿。

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