菌类食物口感嫩滑、营养价值高，深受大家喜爱。喜欢西式风格的可以做奶香蘑菇饭、蘑菇鸡肉意面等，中餐里则有豌豆蘑菇小炒、蘑菇香菇红烧豆腐这样诱人的菜肴。三军未动粮草先行，我们怎样能挑选到既营养又质量好的蘑菇呢？看看下面的文字就能为接下来的厨艺秀做好充分的准备了。

捏一捏。观察含水量，有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压一下就能发现，这样蘑菇容易变质。

成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。