时下正值阳光明媚、春暖花开的踏青时节，野菜在田间冒出了头，春游的时候顺便挖点野菜，回家清炒凉拌做羹让舌尖也踏青吧！

野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。而且野菜中植物纤维丰富，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都有诸多好处。野菜中的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。不过也要给大家提个醒，对于不认识的野菜或很少食用的野菜千万不要采摘。下面就给大家介绍几种安全又美味的野菜吧！

马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。，中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、水肿、痢疾等症。食用的时候把马兰头焯水，撒上细碎的豆干或花生米，加入适量的盐、鸡精等调味料，再滴几滴香油拌匀即可。

菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用。用菊花脑和鸭蛋做汤，盛在大瓷碗中，再滴几滴香油，岁月静好不过如此。

荠菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，田间路边随处可见。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，独特美味，而且常食荠菜还有助于儿童身体长高，还有防治麻疹、流感、流脑、急性胃肠炎等春季常见病的作用。荠菜的食用方法很多，可炒、可拌，还可以用来做汤或做馅，荠菜豆腐汤、荠菜猪肉饺子都是很不错的选择。

马齿苋，又名长命菜、瓜子菜、五行草，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。马齿苋不仅可以凉拌、煮粥，还可以晒干之后同肉蒸或烧，小小媲美一番梅干菜啦。

挖野菜小TIPS：马路旁边的工厂旁边的野菜就不要挖了，公园里的野菜保安叔叔是不会让我们任意挖的。挖回来的野菜洗净后泡两三个小时，用开水焯过后再吃。野菜大多寒凉，不宜多吃，身体虚寒的人更要少吃。

现在超市里的各类野菜成为人们的新宠，一把把整整齐齐干干净净的码放着，漂亮是漂亮，不过少了些自然的味道，更没有自己劳动得来的甜美。看看风景，挖挖野菜，如果你有此雅兴，就找个干净污染少的大山或田野去“踏青”吧！