「技巧」布丁一般的鸡蛋羹
2009年7月12日
小猪
小时候经常吃鸡蛋羹，原以为鸡蛋羹很简单，但自己做过几次之后，发现比想象中难多了，不是没有熟就是太老了，很多时候还有气泡，表面看起来坑坑洼洼的。好的鸡蛋羹都是看起来像果冻布丁一样，吃起来滑滑的。
那么，来看看关于鸡蛋羹的一些技巧和学问吧：
器皿
鸡蛋羹在南方还有一个别名，叫做茶碗蒸。所以呢，在器皿上茶碗是比较好的选择，如果没有的话，家里一般的陶瓷碗就好了。
水和鸡蛋
水和鸡蛋的比例一般是2:1，水切忌不能是热水，凉白开或者温水。
合理的搅拌
搅拌一定要均匀，不要使劲搅，匀速地把鸡蛋和水搅匀了。在搅拌的时候放入适量的盐，麻油。如果表面出现了气泡，一定要用筷子撇掉。也可以加一点点牛奶，不用很多，这样出来会很香。
保鲜膜的秘诀
用保鲜膜密封好，能保证鸡蛋嫩滑。