养天然酵种的姑娘
在下厨房厨友自创的众多流行合集中，有一个叫做#我养了一瓶天然酵种#的有趣集子。「天然酵种真是个神奇的东西。爱她“饿罐满盈”要我喂喂的饥渴样，爱她如丝绸般柔滑的高贵质地，爱她做出面包的可口香甜。」这是合集作者黄长脖自己写下的一段说明。这个集子里的87个美貌面包类作品，都是由她精心喂养的天然酵种而来。
黑麦天然酵种小米法棍
在浏览黄长脖的照片时，你会觉得，这是一个日子过的还蛮自在舒适的姑娘，好看的木板以及背景桌布、漂亮的餐具，最棒的还是她亲手做出的那些诱人的食物。而她自己，对于真实的生活以及下厨的状态是这样形容的「来解释一下什么叫黑暗料理。住在单位提供的宿舍里，老式星级宾馆的那种，木有厨房的那种。所有食物都是，在。厕。所。里。做。出。来。的。」
长脖，起床吃早饭
最初吸引我关注黄长脖的，就是上面这段有些自嘲式的话。喜欢做饭，自然也会对厨房有要求有期待，在厕所里做饭，这算是怎么回事？生活竟然窘迫到让这姑娘躲在这么一个角落里下厨。当我向她抛出这个疑问的时候，她是这样坦荡荡地回答我的「因为，实在没有别的地方做饭啊。单位宿舍的厕所有水，还有排气扇，算是最佳选择啦。吃了以后，没有异味，没病，觉得还是有可行性的。当然烘培还是在房间里做的。」再瞅一眼她的星座，天啊，处女座这样真的大丈夫吗？！黄长脖哈哈哈笑着说，自己越来越不像处女座了，「人比之前成熟了，有些事不会一定要怎样，最重要是开心。再糟的环境我也会觉得还好，可以忍，特别是不会生气。」你确实可以从黄长脖身上感受到一种安静笃定的力量，哪怕只是在这样隔着电脑屏幕互相敲字的过程中。当初约她聊天时，本想通过电话或语音，但她说自己习惯打字。我不知道这个习惯是否和她的单身生活有一丝联系，对待感情，她也是特别地不着急，不急着去找到另一个人，向他表达自己。「我在找到爱我的人之前得先爱自己呢。」这个姑娘非常明白自己的心，此刻她更需要的是一段好好与自己相处的时光，而不是慌张地寻找一个必须存在的伴侣。她的这种安静笃定也同样出现在自己亲手做的食物里。
本科毕业后，海宁姑娘黄长脖一个人来到杭州工作，从此开始了自己给自己做饭的生活。「不过当时纯粹就是为了填饱肚子来的。后来喜欢上了吃面包，每天的早饭就是三明治，黑咖啡。渐渐地觉得买过来的面包不好吃了，于是想着自己做。然后买了面包机，几个月后觉得面包机也不能满足我了，买了烤箱。慢慢地搜集方子，就在一次次的搜集过程中，发现了下厨房，然后我就喜欢上了做饭。」她说自己喜欢面包的那种朴实、简单和百搭。「我算是那种实用主义者吧，比较少有情结之类，喜欢多半是因为实用。」她向我描述了自己最爱的非常有色彩和画面感的面包吃法：吐司烤脆，夹上煎的流黄蛋和培根。
长脖，起床吃早饭
黄长脖说，自己做起来饭来以后突然觉得对吃的态度开阔了，也愿意去研究了，也就是在这个时候，她对养天然酵种有了兴趣。「我做烘焙就是从面包开始的，很少做饼干蛋糕什么的。一开始跟着爱和自由学，后来看到了德州农民。我太喜欢她了，个性鲜明，有探究精神，面包特别漂亮。关注她有半年之久。她的面包都是天然酵种做的呢。」起初，黄长脖只是关注着德州农民，并未自己动手实践。而在去年5、6月份的时候，她突然觉得自己可以试一试了。「过去的一年以每个星期两个吐司的频率在学习和练习，我觉得我的手艺完全可以胜任天然酵种，而我喜欢面包的程度也完全可以养活它们，于是开始了培养天然酵种。一个是觉得有自信了，觉得自己面包做得还真是不错。一个是突然想做一件不一样的事，也不是太难，只要有点耐心就可以」。黄长脖把自己养天然酵种的信心归结为“第一次的好运气”。一份水，一份面粉，依靠大自然中的菌类去发酵，听起来是一个颇为有趣和浪漫的过程。
天然酵母&天然酵种青酱全麦碱水贝果
耐心即等待，在一次次长高回落中稳定酵种的活力。
“就好像喂宝宝一样，到点了哭了就去喂。”
“怎么知道它哭了？”我问她。
“它饿了就会从最高线回落，这个时候就要喂水和面粉了。酵种，水，粉，按一比一比一的比例喂。我有时候会饿饿它，它在冰箱也不会哭，但是会流眼泪，饿得久了上面会出一层水，经常这样是不好的，活力会慢慢弱下来。”黄长脖把这个过程形容的如同是在养育自己的孩子，或者说，是一个和有情感的生命体相处的过程，养天然酵种日子就这样持续了一年多。
全麦杂粮欧包 &杂籽面包（天然酵种）
黄长脖说，用天然酵种做的面包从味道上会有一点点酸，吃不惯的觉得是酸，其实是更香的小麦味道。「一般来说发酵的时间越久，面包的老化会越慢，小麦的香味也能更好地散发，所以我觉得是更香更有回味更绵软，对欧包来说，组织也更好。”」她说自己一般做一个面包，要先拿出酵种，在室温喂两次。还要做一个酵头（相当于中种），所以，做一个吐司也要花两三天的时间。如果不是真爱，想必很难从面粉和水开始等待它经自己的手变成一个可口的面包吧。
天然酵种青酱欧包&黑麦spelt施佩尔特小麦欧包
如果出门旅行，黄长脖还要拜托妈妈抽时间来照顾这瓶酵种。「我妈会说麻烦，记不住啊，所以给她写了教程。但她总是说挺好吃的。我觉得好她也觉得好，我觉得不咋样的她也觉得好。女儿做得总觉得是好的。还会夸我真是做啥都像样呢。」
当然，在自学做面包的过程中从不可能永远不出现问题。黄长脖说直到现在，还有很多问题她并未找到答案和解决办法。「我不大喜欢问问题，出了问题就是网上到处去找答案，然后试验。其实自豪地说，没有做到完美过，但是从来没有那种惨败，只是不够完美。」此刻，她的话里又带着一丝处女座的完美主义倾向。
谈到未来的理想厨房，这个即便自嘲自己在厕所做黑暗料理的姑娘也有个不一样的期待「本来这个问题是很具象的呢，什么原木，挂满墙壁的锅碗瓢盆什么的，但是现在觉得应该还是得有个男主人。」她告诉我，杭州有个地方叫醉庐，那里的庐主每天只做自己愿意做的菜，然后预约招待客人。庐主是为了爱情从江苏来到杭州安家的。「他自己酿梨花酒，温温的一个男人。我和朋友们去过一次，他们说，可能我在等一个这样的男人吧。」但她话锋一转，又接着说：“这都是理想状态呢，我现在就是很少想理想状态，去希望什么的，就是要把眼前的生活过好。”
醇奶吐司
眼前的生活，虽然在厕所做饭，虽然是一个人，但仍旧明媚快乐的生活。黄长脖说自己每天会按不同的心情选择不同的餐具，就好像是在跟朋友聊天一样。她把好看的餐具也视为一个人吃饭的利器。同样，也在坚持运动，目的嘛，当然是为了能更好的吃。无论是什么样的形式和内容，黄长脖在努力地过好眼前的生活，享受当下的状态，同时，也在安静笃定地等待那个理想中的未来。
本文采编：李妙生 ^_^ 转载请注明出处。
下载下厨房iPhone、Android客户端，唯有美食与爱不可辜负。