和牛牛一起看一部英国老片子：春意盎然。英文是So Much Spring，“到底是老早的人的讲究，So Much Spring翻译成春意盎然，多么贴切美好”我忍不住赞叹。牛牛冷笑一声说：“是啊，叫你翻的话恐怕要翻成‘很多弹簧’了！”我差点厥倒。

不管怎么说春意盎然总是美的，今年上海的冬天特别漫长，这两天冬天似乎终于到尽头，以此为标题介绍三道春意盎然的时令小菜，也是有关三个城市的记忆。

竹笋，香莴笋，都是南方春天的鲜货，传说香莴笋“发”，其实也还好，终究是食物，只要吃得适量，总不至于发成什么样。竹笋，香莴笋都只取笋二分之一靠笋尖的部分，也就是要极嫩的笋才好吃，顺丝切成细条。香莴笋在开水中一烫即熟，竹笋可要在水中多煮一会儿，出锅马上冲冷水使之冷却，以确保爽脆口感。然后加幼盐，麻油拌匀即是道清口冷菜。双笋一个嫩黄，一个翠绿，如姊妹花娇俏悦目。花哨一点，加点豆豉丁香鱼，就是丁香鱼拌双笋，外面有卖现成的小瓶装丁香鱼，味道很不错。

单身的时候，住在上海老房子里，有家邻居阿姨烧菜烧的全无章法，每每指点也是不得要领。唯春天时候这道拌双笋倒是常做常有，因我赞过一次味道好，阿姨很得意，每次做，必盛上一小碟给我送来。我建议她可加点丁香鱼提味，最后这道菜竟成阿姨家餐桌上的明星出品。这样邻居间的关照，现在已经不可得了，但每做这道小菜还是会得想起那样的温情。

关于本文：

美食专栏作者食家饭（博客、微博），写过几篇读来有情有趣的春季时令菜美文。在征求她的同意后，下厨房美食生活杂志集合5篇她的精致小品，组成【So much Spring】专题，希望这些来自沪上江南的美丽文字，为你带来更多春天的美好。

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